Ceviche z łososiem i kaczką

SKŁADNIKI dla 8 osób

Do dressingu do kaczki:

• 1 czubata łyżeczka posiekanego imbiru
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• 2 łyżeczki sosu sojowego
• 1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
• 1 łyżeczka utartego cukru palmowego
• 1 łyżeczka oleju sezamowego

Do kaczki:

• 2 x 180 g piersi z kaczki
• 5 łyżeczek zielonej herbaty
• 5 łyżeczek miękkiego ciemnego cukru brązowego
• Duża garść liści pachnotki zwyczajnej (liście sezamu) lub liści mięty
• Ćwierć ogórka pokrojonego w plastry, a następnie w paseczki
• 2 cebulki dymki, pokrojone w paseczki
• Olej do głębokiego smażenia chipsów krewetkowych
• 40 nieusmażonych chipsów krewetkowych

Do ceviche z łososia:

• 400 g filetów z łososia, w skórze
• 1 łyżeczka utartego  galangalu
• 2 łyżeczki sosu rybnego
• Sok z dwóch limonek i skórka z jednej
• 1 łyżeczka oleju sezamowego i 1 dodatkowo do pokropienia całości
• 1 łyżeczka utartego cukru palmowego
• Duża garść posiekanej mięty
• 6-8 pędów czosnku bulwiastego

Jak przygotować ceviche z łososiem i kaczką?
Dressing:

1. Utrzeć razem imbir i cukier palmowy, aż do osiągnięcia pasty o stałej konsystencji. Następnie dodać olej sezamowy i pastę z tamaryndowca.
2. Dodać sos rybny i sos sojowy i wymieszać, a następnie przełożyć do miseczki.

Kaczka:

1. W garnku połączyć zieloną herbatę i brązowy cukier. Na garnku umieścić bambusowy parowar.
2. W parowarze umieścić piersi z kaczki i przykryć go pokrywką.
3. Garnek postawić na średnim ogniu i gotować przez 30 minut.
4. W  tym czasie rozgrzać olej w woku lub na głębokiej patelni do smażenia do 180 stopni i smażyć chipsy krewetkowe aż spęcznieją – to zajmie tylko kilka sekund.
5. Wyjąć chipsy za pomocą łyżki durszlakowej, osuszyć ręcznikiem kuchennym i odłożyć na bok.
6. Kiedy kaczka jest już ugotowana, zdjąć garnek z ognia i odstawić na bok.
7. Pozostawić kaczkę do ostygnięcia na 10 minut, a następnie pokroić ją na bardzo cienkie plasterki (powinno ich wyjść około 20)
8. Ułożyć liście pachnotki (sezamu) i chipsy krewetkowe, dodać plastry ogórka, cebulkę dymkę i kilka plastrów kaczki na szczycie. Całość pokropić dressingiem.

Ceviche z łososia:

1. Owinąć łososia folią spożywczą i włożyć do zamrażalnika. Wyjąć dopiero, gdy będzie już twardy. Pomoże to pokroić rybę na bardzo cienkie plastry.
2. W czasie gdy ryba jest w zamrażalniku, przygotować  marynatę.  W tym celu należy połączyć cukier palmowy, galangal, sos rybny, olej sezamowy i sok z dwóch limonek w misce. Erotic happy ending massages near me.
3. Dodać plasterki ryby i marynować przez 20 minut. Przełożyć rybę na talerz.
4. Przybrać miętą i czosnkiem bulwiastym.

^{Fot. Polsat Food Network
IP}