Wbrew pozorom, schłodzone piwo, czy drinki na bazie mocniejszych alkoholi, to nie jedyne trunki, które sprawdzą się podczas grillowania. Dobrze dobrane wino doskonale wkomponuje się w niezobowiązującą atmosferę spotkań oraz podkreśli smak podawanych dań. Szef kuchni, Marcin Sikora, ambasador marki Winiarnia Zamojska, prezentuje przepisy na potrawy z grilla, stanowiące kompromis między kuchnią tradycyjną i regionalną, a taką, która nie boi się wychodzenia poza schematy i utarte, smakowe szlaki. Przepisy inspirowane są lokalnymi winami, których owocowe, lekkie smaki zapewnią całkowicie nowy charakter zarówno serwowanym potrawom, jak i całemu spotkaniu przy grillu.
Stek z Antrykotu, grillowane rzodkiewki, grillowana kukurydza, pieczone ziemniaki i sos chimichuri
Potrzebny sprzęt: miski, deska do krojenia, nóż, grill lub patelnia grillowa, tartka, szczypce, rózga
- Czas przygotowania: około 60 minut
- Poziom trudności: średni
- Pasujące Wino: Czarna Porzeczka Lekka
Składniki:
- 2 steki z antrykotu 250 g
- sól morska średnioziarnista do smaku (może być świeżo mielona)
- pieprz młotkowany do smaku (może być kolorowy)
- rozmaryn świeży
- oliwa z oliwek
- kukurydza gotowana kolba 2 szt
- rzodkiewka 10 szt
- czosnek 2 ząbki
- sos sojowy 2 łyżki
- miód 1 łyżka
- olej 80 ml
- ziemniaki 10 szt
- sól do smaku
- czosnek 4 ząbki posiekany
- oliwa z oliwek 100 ml
- rozmaryn świeży
Sos chimichuri:
- 1 pęczek natki z pietruszki
- 1 pęczek kolendry świeżej
- 1 pęczek świeżego oregano ( można zastąpić bazylią)
- 1 mała cebula
- 150 ml oliwy z oliwek
- sok z 1/2 cytryny
- sól 1/2 łyżeczki
- cukier 1/2 łyżeczki
- czosnek 3 ząbki
- opcjonalnie chili świeże posiekane 1/2 łyżki
Sposób wykonania:
Steak:
- steak oprószyć solą , pieprzem , posiekanym czosnkiem i porwanym rozmarynem z obu stron , następnie skropić oliwą z oliwek i wymacerować odstawić na około 10 minut do lodówki
- steak grillować po 3 minuty z każdej strony tuz przed podaniem, a następnie odłożyć na 2 minuty by odpoczął
Grillowana kukurydza:
- kukurydzę pokroić na pół, posolić i grillować do zarumienienia
Grillowana rzodkiewka:
- sos sojowy połączyć z miodem, czosnkiem i olejem
- rzodkiewkę pokroić na pół, zamarynować w marynacie, a następnie odstawić na 10 minut. Następnie grillować do zarumienienia
Pieczone ziemniaki:
- ziemniaki ponacinać tak, by powstała harmonijka. Posolić, dodać posiekany czosnek i świeży rozmaryn, polać oliwą z oliwek, dobrze wymacerować, a następnie piec w temperaturze 150 stopni do miękkości (około 45 minut)
Sos chimichuri:
- wszystkie składniki umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem
Sałatka z grillowaną polędwiczką, szparagami i wędzonym tofu
Potrzebny sprzęt: miski, patelnia grillowa, deski do krojenia, łyżki , rózga, obieraczka
- Czas przygotowania: około 60 minut
- Poziom trudności: łatwy
- Pasujące wino: Czarna porzeczka lekka
Składniki:
- 200 g polędwiczki wieprzowej
- 1 szt. sałaty rzymskiej (małej)
- 10 szt. świeżych truskawek
- 10 szt. pomidorków koktajlowych
- 5 szt. świeżych szparagów
- 3 ząbki czosnku posiekanego w drobną kostkę
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 ½ łyżki soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 5 łyżek oleju rzepakowego
- Świeży rozmaryn
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- 3 łyżki orzechów nerkowca
- 100 g pokrojonego w kostkę wędzonego tofu
- Rukola do dekoracji
Sposób wykonania:
- Polędwiczkę wyluzować z błon i pokroić w poprzek włókien w plastry
- Każdy plaster rozgnieść delikatnie ręką i zamarynować w soli, pieprzu, sosie sojowym posiekanym ząbku czosnku, rozmarynie. Odstawić na około 20 minut
- Sałatę rzymską podzielić na liście
- Szparagi obrać i pokroić obieraczką w cienkie plastry
- Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i zeszklić ząbek czosnku. Następnie dodać sałatę rzymską i chwilę przesmażyć tak by sałata zachowała chrupkość
- Sałatę ułożyć na talerzu
- Na rozgrzanej patelni grillować plastry polędwiczki po około 2 -3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu ułożyć na sałacie
- Na wierzchu ułożyć pocięte w plastry szparagi, 7 pokrojonych na ćwiartki truskawek, pokrojone na ćwiartki pomidorki koktajlowe oraz tofu
- 3 truskawki pokroić w drobną kostkę, dodać do nich sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku, miód, musztardę francuską, sól oraz ok. 3 łyżki oleju. Całość dobrze wymieszać rózgą tak by powstał dresing
- Gotowym dresingiem polać sałatkę
- Na koniec całość posypać posiekanymi orzechami nerkowca i rukolą
Fot. Winiarnia Zamojska
Informacja prasowa