Krem z kiszonych ogórków z kasztanami

Papierowe rożki wypełnione gorącymi kasztanami są tam nieodzownym elementem jesiennych spacerów.  Podaje się je jako oddzielną przekąskę bądź jako ciekawy dodatek do dań. Specjał ten znajdziemy również w stolicy Polski. Sezonowy owoc pełen witamin, który smakuje i sprawdza się w wielu potrawach wprowadziła do swojego menu warszawska Restauracja Strefa.

Kasztany możemy podawać na wiele sposobów. Pieczone w smaku przypominają dynię Hokkaido. Można je jeść zarówno na surowo, jak i po obróbce termicznej - pieczone albo gotowane w wodzie. Należy pamiętać jednak, że wcześniej należy naciąć skórkę owocu. W innym razie wybuchnie nam w piekarniku – mówi Jarosław Walczyk, szef kuchni w warszawskiej restauracji Strefa. – Owoce kasztana jadalnego oprócz unikalnego smaku, są także bardzo zdrowe. Stanowią dobre źródło energii i są sycące. Mąka z kasztanów może być dobrym zamiennikiem mąki zbożowej, gdyż nie zawiera glutenu i nie wywołuje przykrych następstw – dodaje.  

Owoce te zawierają witaminy B, E i K, potas, fosfor, żelazo, wapno, magnez, lecytynę. Mają nawet właściwości antyrakowe i przeciwdziałają chorobom serca. Kasztanami w formie nieprzetworzonej możemy cieszyć się trzy miesięce w roku – w listopadzie, grudniu i styczniu. Choć wolą cieplejsze rejony Europy, takie jak Francja czy Włochy, dostaniemy je również w polskich sklepach. Czym kierować się przy ich zakupie? Wybierajmy te o lśniących, twardych łupinach. Jeśli mamy możliwość, najlepiej każdy owoc delikatnie ucisnąć. Pusta przestrzeń pod łupiną świadczy o nadpsutym okazie.

Specjał bardzo dobrze komponuje się z grzybami, dynią, cieciorką. Dobrymi dodatkami może okazać się także czekolada i wanilia. W Warszawie spotkać można miejsca, gdzie mamy możliwość skosztowania potraw z ich wykorzystaniem. Jednym z nich jest Strefa Restauracja & Bar. W menu lokalu znajdują się takie specjały jak ravioli z dynią i kasztanami podane na sosie z czarnego bzu czy krem z kiszonych ogórków z kasztanami.

Krem z kiszonych ogórków z kasztanami (przepis Strefa Restauracja & Bar)

Składniki na 4 osoby

• 5 dużych kiszonych ogórków
• 100 g kasztanów jadalnych
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 1,5 litra bulionu warzywnego
• 0,5 szklanki śmietany 36%
• 1/6 szklanki białego wina
• przyprawy: gałka muszkatołowa, pieprz biały, sól,
• oliwa

Sposób przygotowania:
Cebulę obierz, przekrój wzdłuż i pokrój w półksiężyce. Ziemniaka umyj, obierz i pokrój w kostkę. W kostkę pokrój również ogórki. W garnku na 2 łyżkach oliwy zeszklij cebulę dodaj ogórki i zalej bulinem. Gotuj pod przykryciem 30 min. Ziemniaki ugotuj do miękkości i odparuj. Dodaj do ogórków i zmiksuj blenderem i przypraw gałką muszkatołową, pieprzem białym, solą.
Następnie obierz kasztany, lekko podgrzej w oddzielnym garnku, a potem zmiksuj. Dopraw śmietaną, solą, pieprzem białym i winem. Zupę podać z knelem z kasztanów.

^{Fot. Strefa Restauracja & Bar
IP}