Makarony, ach te makarony…

Opublikowano: 2019-08-08
Pyszne makarony.
Na sklepowych półkach znajdziemy całe ich bogactwo: mają różnorodne kształty, kolory, dodatki, występują w wersji bez jaj oraz z, w makaronie jajecznym.

Na sklepowych półkach znajdziemy całe ich bogactwo: mają różnorodne kształty, kolory, dodatki, występują w wersji bez jaj oraz z masą jajeczną – i wówczas mówimy o makaronie jajecznym. Zazwyczaj pierwszym skojarzeniem jest kuchnia włoska; wielu z nas łączy makaron na słodko, z białym serem, jako wspomnienie przedszkolnego posiłku...

Jego uniwersalność sprawia, że może być samodzielną potrawą, jak również dodatkiem do niej. Ceniony i lubiany chyba na całym świecie, z bogatą historią (najstarszy, odkryty w Chinach, liczył sobie ponad 4000 lat!), ma z pewnością ogromne grono zagorzałych wielbicieli.

Ze względu na to, że produkowane fabrycznie makarony mają niewielką ilość wody, bardzo ważne jest, by podczas gotowania właściwie ją wchłaniały – dlatego takie znaczenie ma gotowanie ich w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Przyjmuje się, że na 1 kg suchego produktu używamy około 6 dm3 wody. Po włożeniu do garnka, makaron ostrożnie – aby go nie połamać – mieszamy, by nie przywarł do dna i boków naczynia. Czas gotowania zależy od ilości porcji, rodzaju oraz gatunku makaronu i przeciętnie wynosi od 5 do 10 minut. Smak makaronu gotowanego al dente (lekko twardego) można wzbogacić, dodając do wody kilka kropli soku z cytryny. Podczas gotowania woda powinna znajdować się w stanie lekkiego wrzenia, jeśli jednak zdarzy się, że makaron zacznie kipieć, dolejmy do garnka nieco zimnej wody i natychmiast zmniejszmy temperaturę gotowania – piana opadnie i woda bardziej nie wykipi.

Jakie są rodzaje makaronów jajecznych?

Makarony wytwarzane z mąki pszennej o dużej zawartości glutenu, wody, całych jaj lub tylko żółtek możemy podzielić na kilka kategorii, w zależności od przeznaczenia. Oczywiście w każdej z nich znajdziemy wiele kształtów - na przykład Czanieckie Makarony sprzedają ponad 40 rodzajów makaronów, my jednak skupimy się na tych najpopularniejszych.

Makarony do zup:

– alfabet (alfabeti) – średniej wielkości makaron w kształcie liter alfabetu,

– grzybki (funghetti),

– makaron w kształcie ryżu (risi),

– małe kokardki i muszelki (farfalline),

– muszelki (concchigliette),

– pierścienie (anelli, anellini i bardzo drobne: occhi),

– rureczki (tubettini),

– ślimaczki (lumachine).

Makarony do zapiekania i nadziewania:

– bavette – wąski, owalny makaron,

– bucatini – nieco grubszy od spaghetti; rurkowaty,

– cannelloni – duże rurki,

– fettuccelle – bardzo wąskie, płaskie wstążki,

– fettuccine – wstążki zwinięte w gniazda,

– fusilli/bucati lunghi – długie spirale,

– kapelusiki (cappelletti) – przypominają kształtem rondo kapelusza,

– lasagnette – to szeroki, płaski makaron; zdarza się, że ma pofałdowane brzegi,

– linguine – lekko spłaszczone spaghetti; ten makaron kształtem przypomina język i temu zawdzięcza swoją nazwę,

– maccheroni – długie i grube rurki,

– pansotti – kwadrat ciasta składa się w trójkąt, zakrywając nadzienie uformowane w kulkę,

– pappardelle – bardzo szerokie i zwykle dość długie wstążki,

– ravioli – o różnych kształtach, choć najczęściej są kwadratowe lub prostokątne, do wszystkich rodzajów nadzienia.

Makarony długie:

– spaghetti i jego cieńsza odmiana spaghettini – najpopularniejszy, długi, cienki, okrągły makaron,

– tagliarini – cieńsze od tagliatelle płaskie wstążki,

– tagliatelle – płaskie wstążki, zwinięte w gniazda,

– tortellini – okrągły kawałek ciasta składa się i owija (robiąc samodzielnie – wokół palca), ściskając końcówki; zazwyczaj nadziewane mielonym mięsem,

– trenette – wąskie wstążki podobne do linguine.

Makarony krótkie:

– conchiglie, conchigliette, conchiglioni – muszelki, występują w wielu rozmiarach,

– farfalle – motylki,

– fusilli – małe spirale,

– gemelli – dwie zwinięte wstążki,

– lumache –w kształcie muszli ślimaka,

– penne – rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; odmiana karbowana nosi nazwę rigate,

– rigatoni – to grube, twarde, karbowane rurki.

Najczęściej w naszych kuchniach goszczą  nitki, wstążki, świderki, muszelki, kolanka, kokardki, cannelloni i spaghetti. Warto jednak poznać przynajmniej kilka innych odmian tego wspaniałego produktu i cieszyć podniebienie mnogością potraw, jakie możemy dzięki nim wyczarować ;).

Fot. Materiały zewnętrzne




Społeczność
Reklama


 
W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Więcej w Polityce Cookies. Ukryj komunikat
gggasd