Makarony, ach te makarony…

Na sklepowych półkach znajdziemy całe ich bogactwo: mają różnorodne kształty, kolory, dodatki, występują w wersji bez jaj oraz z masą jajeczną – i wówczas mówimy o makaronie jajecznym. Zazwyczaj pierwszym skojarzeniem jest kuchnia włoska; wielu z nas łączy makaron na słodko, z białym serem, jako wspomnienie przedszkolnego posiłku...

Jego uniwersalność sprawia, że może być samodzielną potrawą, jak również dodatkiem do niej. Ceniony i lubiany chyba na całym świecie, z bogatą historią (najstarszy, odkryty w Chinach, liczył sobie ponad 4000 lat!), ma z pewnością ogromne grono zagorzałych wielbicieli.

Ze względu na to, że produkowane fabrycznie makarony mają niewielką ilość wody, bardzo ważne jest, by podczas gotowania właściwie ją wchłaniały – dlatego takie znaczenie ma gotowanie ich w dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Przyjmuje się, że na 1 kg suchego produktu używamy około 6 dm³ wody. Po włożeniu do garnka, makaron ostrożnie – aby go nie połamać – mieszamy, by nie przywarł do dna i boków naczynia. Czas gotowania zależy od ilości porcji, rodzaju oraz gatunku makaronu i przeciętnie wynosi od 5 do 10 minut. Smak makaronu gotowanego al dente (lekko twardego) można wzbogacić, dodając do wody kilka kropli soku z cytryny. Podczas gotowania woda powinna znajdować się w stanie lekkiego wrzenia, jeśli jednak zdarzy się, że makaron zacznie kipieć, dolejmy do garnka nieco zimnej wody i natychmiast zmniejszmy temperaturę gotowania – piana opadnie i woda bardziej nie wykipi.

Jakie są rodzaje makaronów jajecznych?

Makarony wytwarzane z mąki pszennej o dużej zawartości glutenu, wody, całych jaj lub tylko żółtek możemy podzielić na kilka kategorii, w zależności od przeznaczenia. Oczywiście w każdej z nich znajdziemy wiele kształtów - na przykład Czanieckie Makarony sprzedają ponad 40 rodzajów makaronów, my jednak skupimy się na tych najpopularniejszych.

Makarony do zup:

– alfabet (alfabeti) – średniej wielkości makaron w kształcie liter alfabetu,

– grzybki (funghetti),

– makaron w kształcie ryżu (risi),

– małe kokardki i muszelki (farfalline),

– muszelki (concchigliette),

– pierścienie (anelli, anellini i bardzo drobne: occhi),

– rureczki (tubettini),

– ślimaczki (lumachine).

Makarony do zapiekania i nadziewania:

– bavette – wąski, owalny makaron,

– bucatini – nieco grubszy od spaghetti; rurkowaty,

– cannelloni – duże rurki,

– fettuccelle – bardzo wąskie, płaskie wstążki,

– fettuccine – wstążki zwinięte w gniazda,

– fusilli/bucati lunghi – długie spirale,

– kapelusiki (cappelletti) – przypominają kształtem rondo kapelusza,

– lasagnette – to szeroki, płaski makaron; zdarza się, że ma pofałdowane brzegi,

– linguine – lekko spłaszczone spaghetti; ten makaron kształtem przypomina język i temu zawdzięcza swoją nazwę,

– maccheroni – długie i grube rurki,

– pansotti – kwadrat ciasta składa się w trójkąt, zakrywając nadzienie uformowane w kulkę,

– pappardelle – bardzo szerokie i zwykle dość długie wstążki,

– ravioli – o różnych kształtach, choć najczęściej są kwadratowe lub prostokątne, do wszystkich rodzajów nadzienia.

Makarony długie:

– spaghetti i jego cieńsza odmiana spaghettini – najpopularniejszy, długi, cienki, okrągły makaron,

– tagliarini – cieńsze od tagliatelle płaskie wstążki,

– tagliatelle – płaskie wstążki, zwinięte w gniazda,

– tortellini – okrągły kawałek ciasta składa się i owija (robiąc samodzielnie – wokół palca), ściskając końcówki; zazwyczaj nadziewane mielonym mięsem,

– trenette – wąskie wstążki podobne do linguine.

Makarony krótkie:

– conchiglie, conchigliette, conchiglioni – muszelki, występują w wielu rozmiarach,

– farfalle – motylki,

– fusilli – małe spirale,

– gemelli – dwie zwinięte wstążki,

– lumache –w kształcie muszli ślimaka,

– penne – rurki w kształcie uciętej ukośnie końcówki pióra; odmiana karbowana nosi nazwę rigate,

– rigatoni – to grube, twarde, karbowane rurki.

Najczęściej w naszych kuchniach goszczą  nitki, wstążki, świderki, muszelki, kolanka, kokardki, cannelloni i spaghetti. Warto jednak poznać przynajmniej kilka innych odmian tego wspaniałego produktu i cieszyć podniebienie mnogością potraw, jakie możemy dzięki nim wyczarować ;).

^{Fot. Materiały zewnętrzne}