Roquefort Vernières na chutney gruszkowo-jabłkowym

SKŁADNIKI

• Ser Rocquefort Vernières
• Chutney gruszkowo-jabłkowy
  • gruszka 1 szt.
  • jabłko 1 szt.
  • przyprawy korzenne: cynamon w lasce, goździki, anyż
  • cukier 250 g
  • ocet biały winny 250 ml
• Brioche (można zastąpić chałką)
• Figa

PRZYGOTOWANIE
Ocet z cukrem i przyprawami korzennymi zagotuj i zredukuj (odparuj) o ok 30%. W takim syropie duś do miękkości wcześniej obrane i pokrojone w 5-milimetrową kostkę owoce (gruszkę, jabłko).
Jeśli owoce są już miękkie a syrop nie osiągnął swojej końcowej gęstej konsystencji, należy odcedzić owoce i pozostały syrop odparowywać do właściwej konsystencji. Następnie połącz owoce z odparowanym korzennym syropem i pozostaw do wystudzenia.
Figę pokrój na cztery części, posyp lekko cukrem pudrem i zapiecz w piecu w temperaturze ok. 170 st. C przez ok 8 min.
Świetnym dodatkiem do danego deseru jest zrumieniona na maśle klarowanym grzanka z brioche. Możesz ją zastąpić chałką, której puszysty środek o złocistym kolorze godnie zastąpi wcześniej wspomniane francuskie pieczywo.
Idealnie smakuje z schłodzonym do 4-6st. Celsjusza  Cydrem Lubelskim Lodowym

Autor przepisu: Chef Łukasz Paluchowski, mistrz food pai ringu -  La Madeleine na co dzień współpracujący z Centrum Wina.

^{Fot. Cydr Lubelski Lodowy
Informacja prasowa}