Świąteczne dania w różnych regionach

W każdym z nich znajdziemy potrawy, które sami znamy i spożywamy w czasie świąt, ale przygotowane w typowy dla danego województwa sposób. W naszym zestawieniu zaprezentujemy tylko kilka z nich, ale kiedy poszperacie w sieci, na pewno znajdziecie więcej smakowitych przykładów.

Lubimy lubelskie smaki
Na świątecznym stole w tym województwie nie może zabraknąć kulebiaka – dużego, podłużnego „pieroga” z ciasta drożdżowego, wypełnionego smakowitym farszem mięsnym lub warzywnym. Potrawa ta wywodzi się z kuchni rosyjskiej, ale swoje miejsce znalazła także w polskiej tradycji kulinarnej. Poznajcie naszą wersję tego przepisu z farszem wzbogaconym o szynkę biebrzówkę!

Składniki:

• 200 g szynki biebrzówki #JBB
• 2 gałązki selera naciowego
• 1 duża cebula
• 500 g pieczarek
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka tymianku
• sól
• pieprz

Ciasto:

• 120 ml mleka 3,2%
• 30 g świeżych drożdży
• 1 żółtko jaja
• 80 g masła pokrojonego na kawałki
• łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• białko do smarowania

Sposób przygotowania – ciasto:

1. Do miski wsyp mąkę, zrób dołek, wkrusz do niego świeże drożdże i posyp cukrem.
2. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, mieszając je z drożdżami i zagarniając do środka kilka łyżek mąki.
3. Przykryj ściereczką i odstaw na kilka minut do wyrośnięcia.
4. Dodaj sól oraz żółtko i zacznij mieszać wszystkie składniki łyżką.
5. Dodaj masło i wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
6. Uformuj kulę, umieść ją w misce nasmarowanej olejem i odstaw na ok. godzinę do wyrośnięcia.

Sposób przygotowania – farsz:

1. Na oleju podsmaż pokrojoną w kostkę szynkę, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, posiekany w plasterki czosnek, seler naciowy i pieczarki.
2. Całość dopraw tymiankiem, solą oraz pieprzem.

Sposób przygotowania – całość:

1. Ciasto rozwałkuj na papierze do pieczenia w kształcie prostokąta o wymiarach ok. 40x20 cm.
2. Całą powierzchnię ciasta wyłóż farszem, zachowując ok. 2 cm odstępu od brzegu.
3. Ciasto zwiń w rulon, wierzch i boki posmaruj roztrzepanym białkiem.
4. Papier do pieczenia wraz z kulebiakiem przenieś na blachę do pieczenia.
5. Piecz około 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Pierogi rodem z Podlasia
Na pewno większość z Was zna świąteczne pierogi w postaci ugotowanej, z różnymi rodzajami farszu. W województwie podlaskim pierogi na święta tradycyjnie występują w formie pieczonej. Drugim rodzajem pierogów charakterystycznych dla tego regionu są te z farszem ziemniaczanym. Kuchnia kresowa jest zróżnicowana i łączy w sobie wpływy tradycji polskich, litewskich i tatarskich. W prezentowanym przepisie natomiast nie mogło zabraknąć naszego dodatku – szynki biebrzówki z Masarni u Józefa JBB.

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 25 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 200 g masła, pokrojonego na kawałki
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 3 żółtka
• łyżeczka soli

Farsz:

• 200 g szynki biebrzówki #JBB
• cebula
• 3 łodygi selera naciowego
• 2 ząbki czosnku
• 300 g pieczarek
• sól, świeżo mielony pieprz, tymianek
• oliwa do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Pokrój cebulę, czosnek i szynkę w kostkę i podsmażaj na oliwie do zarumienienia.
2. Dodaj pokrojone drobno pieczarki oraz pokrojony seler naciowy. Dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem.
3. Gotowy farsz wystudź.
4. Do naczynia wsyp mąkę, dodaj drożdże i masło  całość wyrabiaj chwilę. Następnie dodaj śmietanę, żółtka i sól i wyrób na jednolitą masę.
5. Ciasto odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
6. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę, rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrawaj szklanką kółka.
7. Na kawałki ciasta nałóż farsz i zlep brzegi, tworząc pierożki.
8. Gotowe pierożki ułóż na blasze do pieczenia i posmaruj rozmąconym jajkiem.
9. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 20-30 minut, aż nabiorą złotego koloru.
10. Podawaj z barszczem czerwonym.

Ktoś tu dobrze nawarzył…
…bigosu! A jeśli mowa o świętach, to bigos jest obowiązkowym daniem – prawdopodobnie w każdym regionie. Postanowiliśmy jednak przyrządzić to danie w takiej wypasionej wersji, więc zostajemy w kuchni województwa podlaskiego, aby spróbować bigosu szlacheckiego, bogatego w plony natury: grzyby, śliwki i aromatyczne przyprawy.

Składniki:

• 3 szt. kiełbasy z wędzarni #JBB
• 300 g boczku z beczki #JBB
• 1 kg kapusty białej
• 1 kg kapusty kiszonej
• 1/2 kg karkówki
• 1/2 kg wołowiny
• 1/2 kg żeberek
• smalec 1 łyżka
• łyżka powideł śliwkowych
• garść suszonych grzybów
• 1 duża cebula
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• lampka czerwonego wina wytrawnego
• suszone owoce jałowca
• garść suszonych śliwek
• pieprz
• sól

Sposób przygotowania:

1. Grzyby namocz w wodzie. Białą kapustę poszatkuj, a następnie wrzuć do garnka i sparz wrzątkiem.
2. Następnie odlej wodę, dodaj niewielką ilość wrzątku i gotuj poszatkowaną kapustę około 60 minut, nie dodając żadnych składników.
3. Kiszoną kapustę gotuj w drugim garnku na małym ogniu, dodając ziele angielskie, suszone owoce jałowca i pieprz.
4. Następnie do kiszonej kapusty dodaj grzyby wraz z wodą. Zaraz po tym pokrój cebulę w piórka, obsmaż na smalcu i dodaj do kapusty wraz z suszonymi śliwkami i powidłami śliwkowymi.
5. Następnie pokrój w kostkę kiełbasę oraz boczek i dodaj do kapusty kiszonej.
6. Potem po kolei obsmażaj żeberka, wołowinę, karkówkę i dodaj wszystko do kapusty kiszonej (wszystkie mięsa, oprócz żeberek pokrój w kostkę).
7. Po około 60 minutach gotowania białej kapusty odcedź ją i dodaj do kapusty kiszonej – wszystko dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu.
8. Dodaj czerwone wino, a przed końcem gotowania wszystko dopraw solą i pieprzem do smaku.

Hej, Podhale!
Święta smakują inaczej w każdym regionie. Z podlaskiego przenosimy się w bardziej górzyste tereny, do królestwa owczych serów. Na Podhalu popularnym daniem świątecznym są bryndzylki, czyli zgrabne placuszki z bryndzą, pieczone w piekarniku. Są nie tylko łatwe w przygotowaniu, ale też stanowią smaczną odmianę dla potraw takich, jak ryba czy barszcz czerwony. Poznajcie naszą wersję z kiełbasą z wędzarni.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• żółtko jajka
• szklanka mąki
• łyżka oleju
• sól

Farsz:

• kiełbasa z wędzarni #JBB
• 300 g bryndzy lub chudego twarogu wymieszanego ze śmietaną
• 100 g startego sera żółtego lub wędzonego
• 2 ziemniaki
• 1 jajko
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach, następnie je obierz, przeciśnij przez praskę i odstaw do wystudzenia.
2. Dodaj żółtko, mąkę, olej i dopraw łyżeczką soli, a następnie wyrób na jednolitą masę.
3. Do farszu pokrój w kostkę kiełbasę, zetrzyj ser, dodaj ziemniaki, bryndzę lub twaróg wymieszany ze śmietaną, jajko, pieprz i sól. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Z ciasta uformuj dużą kulkę na dłoni, spłaszcz ją, nałóż czubatą łyżkę farszu, uformuj placek i ułóż na blaszce wyłożonej papierem.
5. Całość piecz ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C, aż placki się zarumienią.

Fot. JBB Bałdyga
Informacja prasowa