TORTELLINI IN BRODO

TORTELLINI IN BRODO

Składniki na wywar:

• Łopatka wołowa Sokołów 500 g
• Mostek wołowy Sokołów 400 g
• Marchewka 100 g
• Seler naciowy 60 g
• Cebula biała 100 g
• Pomidory malinowe 150 g
• Oliwa 40 g
• Sól, pieprz do smaku
• Kilka liści laurowych

Składniki na tortellini:

• Do świeżego makaronu:
• Mąka pszenna 500 – 400 g
• Jajka – 4-5 sztuk

Do farszu:

• Polędwica wołowa Sokołów 100 g
• Schab wieprzowy Sokołów 100 g
• Szynka sarmacka Sokołów 100 g
• Parmezan 200 g
• Masło 20 g
• 1 duże jajko
• Gałka muszkatołowa
• sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie wywaru:
Do bardzo dużego garnka wkładamy wszystkie składniki grubo pokrojone i obrane, wlewamy wodę i zagotowujemy. Jeżeli wytworzy się pianka, zdejmujemy ją chochlą. Gotujemy długo, na wolnym ogniu.

Przygotowanie tortellini:
Najpierw przygotowujemy ciasto do makaronu - mieszamy mąkę z jajkami i zagniatamy, aż będzie gładkie. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 20 minut. Do farszu kroimy wszystkie mięsa (oprócz wędlin) w kostkę, smażymy na patelni z masłem, aż wypuści wszystkie soki. Czekamy, aż ostygnie i blendujemy razem z wędlinami, parmezanem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozwałkowujemy makaron do ok. 0,6 mm czyli bardzo cienko. Kroimy ciasto w kwadraty 4x4 cm. Wykładamy na każdy kwadrat pół łyżeczki farszu i zamykamy najpierw na trójkąt, potem lekko rolujemy do połowy trójkąta i zawijamy dookoła palca, łączymy 2 końcówki. Gotujemy w wywarze i podajemy bezpośrednio po ugotowaniu.

Fot. SOKOŁÓW
Informacja prasowa