Wrocław zaprasza na szparagi!

Propozycje szefa kuchni ART Restauracji to zielone i białe szparagi jako gorące przystawki. Obowiązkowy jest krem ze szparagów. Szparagi są obecne w sałatce z rukolą, mniszkiem lekarskim, szpinakiem i truskawkami. Dla wegetarian godne polecenia bardzo wiosenne jest Risotto ze szparagami, świeżym szczawiem, szpinakiem i jadalną stokrotką, czy makaron tagliatelle z zielonymi szparagami, młodą pokrzywą i żółtkiem  Do wyboru mamy też łososia i sandacza z zielonymi szparagami. Dla mięsożerców restauracja proponuje polędwicę wołową ze szparagami, sosem béarnaise i ziemniakami w mundurkach.

Ponizej pełne menu:

Przystawki zimne   
Tatar z dzikiego z łososia z kompresowanym ogórkiem            
Tatar wołowy po staropolsku

Przystawki gorące
Zielone szparagi z sosem cytrynowym, jajkiem poche i chipsem z boczku
Białe szparagi na parze z koprem i masłem klarowanym
Wątróbka z gęsi owsianej z karmelizowanymi jabłkami na grzance z pieczywa korzennego

Zupy
Krem ze szparagów ze śmietaną Łomnicką
Zupa orkiszowa z klopsikami drobiowymi
Zupa rybna ze świeżych polskich ryb

Sałatki
Sałatka z rukolą, szparagami, mniszkiem lekarskim, szpinakiem, truskawkami, serem Ślubowskim i jadalnymi kwiatami   
Sałatka z kaczką, jabłkiem reneta i marynowanymi buraczkami

Dania ze świeżych ryb
Filet z pstrąga z boczniakiem i sosem migdałowo-kaparowym
Filet z łososia z zielonymi szparagami, czarną soczewicą i ogórecznikiem
Filet z sandacza z zielonymi szparagami, sosem holenderskim, szczawikiem, rzodkiewką i kwiatem czarnuszki

Pierogi, makaron, kasza    
Pierogi z szyjkami rakowymi po wrocławsku z sosem tymiankowym
Risotto ze szparagami, świeżym szczawiem, szpinakiem i jadalną stokrotką
Makaron tagliatelle z zielonymi szparagami, młodą pokrzywą i żółtkiem

Dania mięsne
Filet z kurczaka zagrodowego sous vide z purée z pieczonego batata i marchwi z sałatką z selera naciowego i rabarbaru
Filet z kaczki w sosie miodowo-tymiankowym z dodatkiem jabłek podawany z leniwą kluską
Polędwiczka wieprzowa w szynce dojrzewającej z kalafiorem, rodzynkami, pieczonymi ziemniakami i sosem porowo–śmietanowym
Schab jagnięcy na purée z pasternaka z konfitowanym ziemniakiem i blanszowanym kalafiorem romanesco
Polędwica wołowa ze szparagami, sosem béarnaise i ziemniakami w mundurkach

Desery
Tiramisu wg oryginalnej włoskiej receptury
Szarlotka z nadzieniem rabarbarowo-truskawkowym i gałka lodów waniliowych
Deser czekoladowy ze słonym karmelem i białą czekoladą

ip
fot. ART Hotel/ ART Restauracja i Kawiarnia