Wytrawne muffiny

Muffiny cukiniowo-pomidorowe z kremowym sosem serowym

Składniki

Muffiny

• 100 g oleju rzepakowego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 200 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• 80 g migdałów, ze skórką
• 250 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 150 g mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 18 pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół

Kremowy sos serowy

• 100 g sera ementaler, pokrojonego na kawałki
• 40 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 280 g mleka
• 160 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 20 g skrobi kukurydzianej
• ½ łyżeczki soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej, mielonej
• ½ łyżeczki papryki wędzonej, mielonej
• papryka wędzona, mielona, do oprószenia

Przygotowanie

Muffiny

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek natłuścić olejem, odstawić.
2. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć parmezan, rozdrobnić 4 s/obr. 8.
3. Dodać cukinię i migdały, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać mąkę, olej, jajka, mleko, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszać 15 s/obr. 3. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy na muffiny. Do każdej włożyć 3 połówki pomidorków koktajlowych, wypukłą stroną do dołu. Piec 30-40 min (180°C), w tym czasie umyć i osuszyć naczynie miksujące oraz przygotować sos.

Kremowy sos serowy

1. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć ementaler i parmezan, rozdrobnić 8 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
2. Dodać mleko, śmietanę, skrobię, sól, pieprz, paprykę słodką i paprykę wędzoną, gotować 8 min/100°C/obr. 3. Upieczone muffiny ostrożnie wyjąć z formy, ułożyć na talerzu razem z sosem serowym.
3. Muffiny pomidorowo-cukiniowe z kremowym sosem serowym podawać oprószone wędzoną papryką.

Wskazówka

• Nadmiar sosu serowego można wykorzystać do podania z przekąskami: krakersami, grissini, mięsnymi kuleczkami itp. Przepisy na przykładowe dania znajdują się na platformie Cookidoo®.

Jeżeli nie posiadasz urządzenia Thermomix:

Muffiny

1. Rozgrzać piekarnik do temp. 180°C. Formę do muffinek natłuścić olejem, odstawić.
2. Posiekać parmezan, rozdrobnić.
3. Posiekać cukinię i migdały i dodać do parmezanu.
4. Dodać mąkę, olej, jajka, mleko, proszek do pieczenia, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do przygotowanej wcześniej formy na muffiny. Do każdej włożyć 3 połówki pomidorków koktajlowych, wypukłą stroną do dołu. Piec 30-40 min (180°C).

Kremowy sos serowy

1. Posiekać ementaler i parmezan i przełożyć do garnka.
2. Dodać mleko, śmietanę, skrobię, sól, pieprz, paprykę słodką i paprykę wędzoną, gotować przez około 8 minut.

Upieczone muffiny ostrożnie wyjąć z formy, ułożyć na talerzu razem z sosem serowym. Muffiny pomidorowo-cukiniowe z kremowym sosem serowym podawać oprószone wędzoną papryką.

Fot. Thermomix
Informacja prasowa