Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty

Składniki:
Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty:

• 2 duże filety jesiotra bez skóry
• 5 gałązek świeżego rozmarynu
• 100 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 1 ostra papryczka
• 200 ml soku z kiszonej kapusty

Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą:

• 3 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżego lubczyku
• ½ ostrej papryczki
• 1 mała cebula
• ½ jabłka
• 1 – 2 łyżki kaparów
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka białego octu winnego
• ½ selera korzeniowego
• sól, grubo mielony pieprz

Sposób przygotowania:
Jesiotr duszony w maśle i soku z kiszonej kapusty: ładnie oczyszczone filety jesiotra bez skóry doprawiamy pieprzem, a potem nacieramy drobno posiekanym i roztartym z solą świeżym rozmarynem. Odstawiamy w chłodne miejsce na 10 minut.
Na dużej patelni topimy większą część masła, dorzucamy rozgniecione ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, posiekaną ostrą papryczkę i na koniec sok z kiszonej kapusty. W tak przygotowany wywar wkładamy zamarynowanego jesiotra. Przykrywamy i dusimy na możliwie minimalnym ogniu przez 25 – 30 minut.
Zimny sos majonezowy z jabłkiem i cebulą: do miski wkładamy majonez, drobno posiekany ząbek czosnku, roztarty w moździerzu drobno posiekany lubczyk z solą i drobno posiekaną ostrą papryczką, cebulę pokrojoną w drobną kostkę, jabłko ze skórką pokrojone w drobną kostkę, kapary, miód, ocet winny. Wszystko razem dokładnie mieszamy i odstawiamy na bok, by składniki dobrze się połączyły ze sobą.
Z obranego selera wycinamy obieraczką do warzyw cieniutkie długie plastry. Na patelnię wylewamy trochę wywaru, w którym dusił się jesiotr. Wkładamy do niego plastry  selera, można dorzucić trochę masła. Selera blanszujemy w wywarze 2-3 minuty.
Na talerze wykładamy plastry selera, na to uduszone w maśle i soku z kiszonej kapusty filety jesiotra, polewamy zimnym sosem majonezowym z jabłkiem i cebulą, posypujemy kaparami i plasterkami ostrej papryczki.

Gotowanie z Okrasą
Rybne kolacje, od poniedziałku do piątku o 20:00

^{Fot. Polsat Food Network
Informacja prasowa}