Pikantnie i aromatycznie – kuchnia tajska

Mimo wyraźnych, kulinarnych „zapożyczeń” kuchnia Tajlandii jest wyjątkowa dzięki oryginalnym składnikom – takim, jak chociażby mleczko kokosowe, trawa cytrynowa czy liście limonki. Co ciekawe, przygotowanie dań kuchni z tej części Azji charakteryzuje się dużą swobodą – nie przestrzega się precyzyjnych wytycznych zawartych w recepturach, a proporcje użytych składników oraz walory smakowe potraw wynikają przede wszystkim ze stylu danego kucharza. Najsłynniejszą tajską potrawą jest ostro-kwaśna zupa z krewetek i grzybów tom yam. A małże w sosie kokosowym, ryż z czerwoną wieprzowiną, kalmary smażone z czosnkiem, zapiekanka z owoców morza – to tylko kilka popularnych, tajskich propozycji, które podbiły kubki smakowe ludzi na całym świecie.

Tajska zupa z kurczakiem, jarmużem i makaronem z fasoli mung (TM6, TM5)

 20 min.  50 min.  Łatwy  4 porcje  na 1 porcję: Wartość kaloryczna 2091.3 kJ, Wartość kaloryczna 499.5 kcal, Białko 34.3 g, Węglowodany 38.6 g, Tłuszcz 23.9 g, Tłuszcze nasycone 16.8 g, Błonnik 3.8 g, Sód 1661.3 mg

Składniki

• 150 g azjatyckiego cienkiego makaronu, z fasoli mung
• 100 g jarmużu, tylko liście, pokrojonego na kawałki, bez twardych części
• 2 ząbki czosnku
• 5 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• ½-1 czerwonej papryczki chili, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 10 g oliwy z oliwek
• 30 g żółtej pasty curry
• 1200 g wody
• 2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, wykonanego w TM lub 2 kostki bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszone (patrz wskazówka)
• 400 g piersi z kurczaka, pokrojonej w 2 cm kostkę
• 300 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na 2 cm kawałki
• sól, ilość do oprószenia kurczaka
• 400 g mleka kokosowego

Przydatne przybory kuchenne

• waza do zupy

Części Thermomixa

• miarka, kopystka, Varoma

Przygotowanie w urządzeniu Thermomix

1. Na pokrywie naczynia miksującego postawić wazę, odważyć do niej makaron z fasoli mung i jarmuż, odstawić.
2. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, imbir i chili, dodać oliwę, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, dusić 1 min/120°C/obr. 1.
3. Dodać pastę curry, dusić 2 min/120°C/obr. 1.
4. Dodać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego. Na pokrywę naczynia miksującego nałożyć dolną część przystawki Varoma, odważyć do niej kurczaka, oprószyć go solą. Włożyć wkład Varomy, odważyć na niego paprykę, gotować na parze 20 min/Varoma/obr. 1. Zdjąć przystawkę Varoma, ugotowaną na parze paprykę przełożyć do wazy z makaronem z fasoli mung i jarmużem, odstawić.
5. Do naczynia miksującego dodać ugotowane na parze kawałki kurczaka, mleko kokosowe, podgrzewać 3 min/90°C//obr. 1. Zawartość naczynia miksującego przelać do przygotowanej wcześniej wazy z makaronem, jarmużem i papryką, wazę przykryć pokrywą lub folią aluminiową, odstawić na 3 min do namoczenia makaronu.
6. Tajską zupę z kurczakiem, jarmużem i makaronem sojowym podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem dowolnej sałatki lub surowych warzyw.

Wskazówka

• Należy zwracać uwagę na skład gotowych kostek bulionowych, ponieważ często mogą zawierać cukier i/lub skrobię. Można skorzystać z kostek bulionowych o dobrym składzie, dostępnych w sklepach ze zdrową żywnością.

Jeżeli nie posiadasz urządzenia Thermomix

1. Odważyć makaron z fasoli mung i jarmuż, odstawić.
2. Posiekać czosnek, imbir i chili, dodać oliwę. Składniki dusić na rozgrzanej patelni przez około 3 minuty.
3. Dodać pastę curry, dusić przez kolejne 3 minuty. Dodać wodę, dodać koncentrat bulionu warzywnego.
4. Odważyć kurczaka i włożyć do parowaru. Dodać do niego odważoną paprykę. Następnie gotować na parze przez 20 minut. Ugotowaną na parze paprykę przełożyć do naczynia z makaronem z fasoli mung i jarmużem, odstawić.
5. Do garnka z pastą curry dodać ugotowane na parze kawałki kurczaka, mleko kokosowe, podgrzewać przez około 3 minuty. Zawartość przelać do przygotowanej wcześniej wazy z makaronem, jarmużem i papryką, wazę przykryć pokrywą lub folią aluminiową, odstawić na 3 min do namoczenia makaronu.
6. Tajską zupę z kurczakiem, jarmużem i makaronem sojowym podawać na ciepło, bezpośrednio po przygotowaniu z dodatkiem dowolnej sałatki lub surowych warzyw.

Fot. Thermomix
Informacja prasowa