Poznajcie tradycyjną kuchnię Podhala!

Hałuski z potrawką z jagnięciny (TM6)

 45 min.  1 godz. 50 min.  Średni  4 porcje  na 1 porcję: Wartość kaloryczna 2848.1 kJ, Wartość kaloryczna 680.3 kcal, Białko 29.8 g, Węglowodany 59.8 g, Tłuszcz 36 g, Tłuszcze nasycone 13 g, Błonnik 4.8 g, Sód 808.5 mg

Składniki

• 45 g oleju rzepakowego
• 400 g jagnięciny, np. łopatki lub udźca, bez kości, pokrojonej w plastry (0,5 x 1 x 5 cm)
• ½-1 czerwona papryczka chili, świeża, bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 150 g cebuli, przekrojonej na pół
• 80 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 100 g czerwonego wina, np. Madera
• 200 g wody, plus dodatkowa ilość do gotowania
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM lub 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 1 szczypta cynamonu, mielonego
• 1 szczypta kardamonu, mielonego
• 1¼ łyżeczki soli, plus dodatkowa ilość do gotowania
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 60 g oscypka, pokrojonego na 3 cm kawałki lub 60 g wędzonego sera żółtego, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 600 g ziemniaków, mączystych, pokrojonych na kawałki (patrz wskazówka)
• 140 g mąki pszennej
• 1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)
• kwaśna śmietana, 18% tłuszczu, do dekoracji
• natka pietruszki, świeża, tylko liście, do dekoracji

Przydatne przybory kuchenne

• duży garnek, miska, łyżka cedzakowa

Części Thermomixa

• miarka, kopystka

Przygotowanie w urządzeniu Thermomix:

1. Do naczynia miksującego wlać 15 g oleju, dodać 200 g jagnięciny, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Do naczynia miksującego wlać 15 g oleju, dodać pozostałe 200 g jagnięciny, rumienić Wysokie Temp. . Przełożyć do naczynia ze zrumienioną jagnięciną, odstawić.
3. Do naczynia miksującego włożyć papryczkę chili i czosnek, rozdrobnić 3 s/obr. 8. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
4. Dodać pozostałe 15 g oleju, cebulę i marchewkę, rozdrobnić 5 s/obr. 5. Składniki zgarnąć kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego, następnie dusić 2 min/120°C/obr. 1.
5. Dodać wino, odparowywać bez założonej miarki 5 min/Varoma/obr. 1.
6. Dodać zrumienioną jagnięcinę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, cynamon, kardamon, ¼ łyżeczki soli i pieprz, gotować 25-30 min/100°C/obr. 1. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby potrawka nie ostygła. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
7. Do czystego i suchego naczynia miksującego włożyć oscypek, rozdrobnić 10 s/obr. 6. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
8. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
9. Do naczynia miksującego włożyć ziemniaki, dodać mąkę i pozostałą 1 łyżeczkę soli, rozdrobnić 20 s/obr. 5-7, stopniowo zwiększając obroty. Jeżeli masa jest za rzadka, dodać 1-2 łyżki mąki, wymieszać 10 s/obr. 5. Przełożyć do miski.
10. Łyżką maczaną we wrzątku nabierać małe porcje ciasta, formując przy ściance miski niewielkie podłużne kluseczki. Kluseczki wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować 3-4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać z nadmiaru wody.
11. Hałuski podawać z potrawką z jagnięciny, udekorowane śmietaną, rozdrobnionym oscypkiem i natką pietruszki.

Jeżeli nie posiadasz urządzenia Thermomix:

1. Na patelnię wlać 15 g oleju, dodać 200 g jagnięciny, podsmażać aż do zrumienieina mięsa. Przełożyć do innego naczynia, odstawić.
2. Ponowić czynność z pozostałą częścią jagnięciny.
3. Rozdrobnić papryczkę chili i czosnek, rozdrobnić i przełożyć na patelnię, na rozgrzany olej.
4. Rozdrobnić cebulę i marchewkę, a następnie przełożyć na patelnię. Wszystko razem dusić przez około 4 minuty.
5. Dodać wino, odparowywać. Przełożyć do garnka.
6. Dodać zrumienioną jagnięcinę, wodę, koncentrat bulionu mięsnego, cynamon, kardamon, ¼ łyżeczki soli i pieprz, gotować przez około 30 minut. Przełożyć do innego naczynia, odstawić w ciepłe miejsce, aby potrawka nie ostygła.
7. Posiekać oscypek.
8. W dużym garnku zagotować wodę, posolić (ok. 1 łyżeczka soli na 1 litr wody).
9. Posiekać drobno ziemniaki. Dodać mąkę i sól. Wymieszać razem. Jeżeli masa jest za rzadka, dodać 1-2 łyżki mąki, wymieszać. Przełożyć do miski.
10. Łyżką maczaną we wrzątku nabierać małe porcje ciasta, formując przy ściance miski niewielkie podłużne kluseczki. Kluseczki wrzucać na wrzącą, osoloną wodę, gotować 3-4 min od wypłynięcia. Wyjmować łyżką cedzakową i odsączać z nadmiaru wody.
11. Hałuski podawać z potrawką z jagnięciny, udekorowane śmietaną, rozdrobnionym oscypkiem i natką pietruszki.

Wskazówka

• Hałuski to podhalańskie kluski przygotowane z mączystych odmian ziemniaków (tzw. typ C, np. Bryza, Gracja, Ibis) i mąki pszennej. Masa na kluski przygotowana z ziemniaków innych typów kulinarnych będzie zbyt wodnista, co spowoduje, że hałuski rozpadną się w trakcie gotowania.

Fot. Thermomix
Informacja prasowa