Świąteczne inspiracje Lary Gessler

Jego wyjątkowe zalety doceniła także Lara Gessler, której  cukiernicze  inspiracje na świąteczne słodkości  zachwycą zarówno miłośników tradycyjnego sernika, jak i amatorów lekkich, nowoczesnych deserów. Dzięki tym sprawdzonym mistrzowskim przepisom na Waszym  wigilijnym stole zagości klasyczny, elegancki sernik na kruchym spodzie, lekka i chrupiąca beza z aromatycznym nadzieniem oraz zaskakujący mus z białej czekolady z palonym słonecznikiem i sosem z solonego karmelu.

Świąteczny sernik  Lary Gessler

Składniki:
Spód:

• 200 g twardego masła 83%
• 300 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• szczypta soli
• 100 g cukru pudru
• 4 żółtka

Masa sernikowa

• 1kg Twarożku kanapkowo-sernikowego Mój Ulubiony
• 8 żółtek
• 5 białek (zimnych)
• 16 łyżeczek cukru pudru
• 180 g masła + 20 g do smarowania blachy,
• 2 łyżki bułki tartej
• Skórka  otarta z 1 cytryny
• 1 mięsista laska wanilii
• 30 g rodzynek
• 60 g smażonej skórki z pomarańczy

Aby przygotować kruchy spód  dużym nożem posiekaj zimne masło na dość małe kawałki. Zmieszaj w misce mąkę ziemniaczaną, pszenną i sól. Przesiej je przez sito bezpośrednio na masło. Posiekaj masło z mąką. Teraz przesiej na masło cukier puder. Ponownie posiekaj wszystko razem. Gdy na desce będą już tylko niewielkie kawałki masła, dodaj żółtka i szybkimi ruchami zagnieć je z masłem i mąką, łącząc je w ciasto. Uformuj kulę i włóż ją na 30 min do lodówki. Rozwałkuj na 0,5cm i piecz na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200°C.  Powinno to zająć 10-12 minut. Odstaw do przestygnięcia.

Utrzyj mikserem żółtka z cukrem pudrem na bladą i puszysta masę. Dodaj twaróg na 4-5 razy łącząc składniki - cały czas miksując. 180g masła sklaruj i dolej do masy. Dodaj skórkę z pomarańczy, cytryny, nasiona wanilii  i rodzynki i  odstaw. Ubij białka na sztywno i dodaj je do masy żółtkowej obszernymi ruchami. Następnie boki formy z  wypieczonym kruchym ciastem  wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Wylej masę i piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C. Potem zmniejsz temperaturę̨ na 160°C na następną godzinę̨. Zanim wyjmiesz wyrośnięty sernik,  zostaw go w wyłączonym piekarniku z otwartymi drzwiami na 10 minut.

Mus z białej czekolady z palonym słonecznikiem i sosem z solonego karmelu

Składniki na mus:

• Słonecznik łuskany 80 g
• Biała czekolada 300 g
• Śmietana 36% 300 g
• 400 g Twarożku kanapkowo-sernikowy Mój Ulubiony
• 3 żółtka
• Szczypta soli
• 1/2 laski wanilii

Na suchej patelni prażymy ziarna słonecznika. Miksujemy żółtka z ziarnami wanilii. Dodajemy odważną szczyptę soli i twaróg. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Dodajemy do niej 3/4 ziaren słonecznika i mieszamy. Ubijamy śmietanę. Odstawiamy do lodówki. Łączymy czekoladę z masą twarogową, czekamy aż przestygnie. Dodajemy ubitą śmietanę i przelewamy całość do pucharków. Odstawiamy do lodówki na minimum 15 minut.

Sos z solonego karmelu:

• 100 g cukru
• 2 łyżki wody
• 250 ml śmietanki 36%
• Sól

Na suchą patelnię wysypujemy cukier i dolewamy wody tak,  by powstała konsystencja przypominająca mokry piasek. Wstawiamy na średni ogień. Nie mieszamy! Gdy zacznie powstawać karmel, delikatnie obracamy patelnią. Gdy cały cukier przemieni  się w masę,  dolewamy po trochu śmietanę, by uzyskać pożądany kolor i konsystencję. Dodajemy sól. Polewamy powstałym sosem wyjęty z lodówki mus z białej czekolady i posypujemy ziarnami słonecznika.

Świąteczna beza Lary Gessler

Beza  świąteczna - spód

• 4 białka w temperaturze pokojowej
• 250 g cukru
• 1 łyżeczka maki ziemniaczane
• 1 łyżeczka białego octu winnego lub ryżowego

Nagrzewamy piekarnik do 120°C bez termo obiegu. Białka ubić na piane,̨ następnie stopniowo dodawać przesiany cukier puder.  Miksować do powstania bardzo sztywnej, błyszczącej masy. Dodać ocet i mąkę ziemniaczaną, po czym miksować jeszcze kilka minut. Pianę rozsmarować na pergaminie wstawić do piekarnika.
Po około 30 minutach (lub wcześniej by beza pozostała biała) zmniejszyć temperaturę do 100° i pozostawić bezy na około 3 godziny. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Krem do bezy:

• Amaretto 50 ml
• 300 g Twarożku kanapkowo-sernikowego Mój Ulubiony
• Śmietana 36% 200 ml
• Powidła śliwkowe 150 g
• Czekolada deserowa 100 g
• Cukier puder 100 g
• Skórka otarta z jednej pomarańczy
• Cynamon

Twaróg mieszamy mikserem z Amaretto i otartą skórką z pomarańczy. Przesiany cukier puder łączymy ze śmietana i ubijamy na sztywno. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Łączymy delikatnie masę twarogową z bitą śmietaną i odstawiamy do lodówki. Jeden spód bezy kładziemy płaską częścią do góry i smarujemy ją powidłami śliwkowymi, następnie częścią czekolady. Następnie wykładamy krem i przykrywamy drugim blatem bezowym. Oblewamy czekoladą, posypujemy cynamonem i dekorujemy.
Najlepiej smakuje po godzinie w lodówce!

^{Fot. „Mój Ulubiony”
Informacja prasowa}