Jak kupować kawę?

Skoro więc piję ten napój codziennie – jak większość Polaków – warto zastanowić się, co zrobić, żeby poranna przyjemność była jeszcze większa, zdrowsza i smaczniejsza.

Najpierw zastanówmy się na oczywistymi oczywistościami. Kawę najlepiej kupować w małych sklepikach lub bezpośrednio w palarniach. Choć zazwyczaj w takich miejscach musimy zapłacić trochę więcej, to mamy pewność, że kawa jest świeżo palona i lepsza od tej kupionej w supermarkecie. Nie ma też potrzeby kupowania kawy na zapas – lepiej kupić tyle, ile potrzebujemy, bo kawa bardzo szybko się starzeje. Starajmy się również unikać kawy zmielonej – po pierwsze nie wiemy, co tak dokładnie jest w środku, a po drugie – świeża kawa smakuje po prostu lepiej.

Kiedy wybieramy dla siebie kawę, najpierw powinnyśmy zastanowić się nad tym, w jaki sposób będziemy ją przyrządzać – inna kawa przeznaczona jest do ekspresów ciśnieniowych, inna – do przelewowych, a jeszcze inna – do zaparzania „z fusów”.

Większość kaw to odmiany: arabika, robusta lub mieszanka arabiki i robusty. I choć istnieje ponad 60 gatunków kaw, to większość konsumentów nie zdaje sobie nawet sprawy z tego, co pije, a wybór odpowiedniej odmiany kawy jest niezmiernie istotny. Arabica wydaje się szlachetniejsza i delikatniejsza w smaku oraz posiada ok. 60% więcej olejków zapachowych niż robusta. Ta druga natomiast jest bardziej gorzka, ale zawiera więcej kofeiny. Robusta jest najczęściej wykorzystywana do produkcji kaw rozpuszczalnych, a arabica – do parzenia aromatycznego espresso. Jeśli, w odpowiednich proporcjach, zmieszamy oba gatunki kaw, to uzyskamy łagodność arabiki i nieco kwaskowaty smak robusty.

Oczywiście, nie możemy zapomnieć też o królowej biur – czyli kawie rozpuszczalnej. Jest szybka, tania i prosta w zaparzaniu, ale jej smak nie równa się kawom naturalnym. W porównaniu do kaw zaparzanych w ekspresie – rozpuszczalna ma ok. 40% więcej kofeiny. Rozróżniamy trzy podstawowe rodzaje kawy rozpuszczalnej: granulowana, w proszku i – ta najzdrowsza - liofilizowana.

Często, oprócz kraju pochodzenia, na opakowaniu kawy znajdziemy informację o sposobie palenia ziaren. Jeśli proces palenia będzie zbyt krótki, a temperatura palenia zbyt niska, kawa, którą będziemy pili, nie będzie zbyt aromatyczna. Palenie zbyt długie – spowoduje, że wyczujemy nutę spalenizny. Kawa jasno palona ma kwaskowaty i gorzkawy posmak, ale jest delikatna w smaku. Styl wiedeński – czyli kawa średnio palona – ma lekką nutkę goryczy. Z kolei francuski styl palenia, który charakteryzuje się ciemnymi ziarnami, sprawi, że kawa będzie najbardziej aromatyczna.

Zastanówmy się jeszcze, czy kraj pochodzenia ma również wpływ na to, czy kawa będzie nam smakowała czy nie.

Brazylijskie kawy uchodzą za jedne z najlepszych na świecie. Najpopularniejsza jest tutaj arabica, a nazwy poszczególnych kaw pochodzą od nazw stanów, z których pochodzą. Najlepszą kawą jest Santos, którą pijemy po turecku z dużą ilością cukru. Równie pyszne są kawy kolumbijskie, a ich główne odmiany to Excelso i Supremo. Są to napoje delikatne, jedwabiste i aromatyczne, a ich cechą charakterystyczną jest lekki orzechowy posmak. Podobnie orzechowy posmak ma kostarykańska kawa Tarrazu. Na Kostaryce produkuje się wyłącznie arabikę, a robusta jest nielegalna. Tamtejsze kawy są pyszne i wyjątkowe ze względu na klimat, w którym są hodowane, żyzną glebę, wulkaniczny teren i uprawę bez nawozów sztucznych. Jeśli wolisz kawę o korzennym i lekko pikantnym smaku – spróbuj gwatemalskich specjałów. Przyczyną dymnego smaku tych kaw jest azot znajdujący się w powietrzu, a jest on pozostałością po erupcjach wulkanów. Są jeszcze, oczywiście, kawy meksykańskie (o lekko koniakowym aromacie), kawy etiopskie (o bogatym aromacie) czy kwaśne kawy z Kenii, ale wspaniale byłoby, gdybyś mogła spróbować każdej z nich.

Gatunków kaw jest wiele, ale jeszcze więcej upodobań. Zanim pójdziesz na kawowe zakupy, zastanów się, jaką kawę lubisz pić – z ekspresu ciśnieniowego (wtedy dobre są ziarna drobno zmielone) czy z ekspresu przelewowego (do tego dobre są ziarna średnio zmielone). A może wolisz kawę rozpuszczalną (wybierz liofilizowaną – kryształkową) lub zalewajkę? Ważny jest również smak kawy – delikatny, kwaskowaty a może pikantny?

Pamiętaj, że to, czy rytuał codziennej filiżanki kawy będzie wyjątkowy i cudowny zależy w dużej mierze od tego, jaką mieszankę zaserwujesz sobie i swoim bliskim.

Anna Otlik
(anna.otlik@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}