Sztuka parzenia herbaty

Z pewnością, ciężko jest dogonić specjalistów w dziedzinie parzenia herbaty, ale można podpatrzeć ich techniki i uczynić zwykłe przygotowywanie herbaty, czymś znacznie ciekawszym. Ponadto w ten sposób poprawimy również smak naparu, bo sposób parzenia ma znaczenie. Dobrze jest też znać szczegóły odnośnie parzenia poszczególnych herbat.

Ceremonia parzenia herbaty.
Japonia przez długi okres czerpała garściami z dorobku cesarskich Chin, przyswajając sobie również sztukę parzenia herbaty. Jednak jak ze wszystkim, Kraj Kwitnącej Wiśni, bardziej się inspirując niż wzorując, przemienił ten rytuał na własną modłę, tak że obydwa kraje mają swój własny, odrębny, niepowtarzalny styl przeprowadzania ceremonii parzenia herbaty.

Cały ceremoniał związany z przygotowaniem herbaty jest dość złożony w przypadku obu państw, ale pewne jego elementy są łatwe do przyswojenia.

Chińczycy nie piją pierwszego parzenia, zalewając susz tylko na trzydzieści sekund, by po upływie tego czasu wylać powstały napar i zalać herbatę po raz kolejny. Celem tego zabiegu jest obmycie liści herbaty i raczej ma to charakter bardziej ceremonialny niż praktyczny, choć może być to dyskusyjne. Po tym oczyszczeniu liści, susz można parzyć już przez cały dzień.

Japończycy również nie przepadają za pierwszym parzeniem, uważają je bowiem za najgorsze, ale nie pozbywają się go, tylko zwyczajnie wypijają. Stosują z reguły trzy parzenia, po których susz nie nadaje się według nich do ponownego użycia. Jednak odnosi się to do herbat liściastych, głównie zielonych, których Japończycy używają na co dzień. Do prawdziwej ceremonii parzenia herbaty, chanoyu, używa się sproszkowanej zielonej herbaty Matchy. Przygotowuje się ją w zupełnie inny sposób, w odpowiednim naczyniu, za pomocą specjalnej miotełki, którą roztrzepuje się proszek, uzyskując w ten sposób pienisty, zielonkawy napar.

Jak parzyć, żeby zaparzyć.
Bardzo istotne w parzeniu herbaty są również odpowiednie proporcje, czas oraz temperatura wody. Zalanie jej wrzątkiem zaraz po zagotowaniu może popsuć nie tylko jej smak, ale i właściwości. Z tego powodu ważne jest, aby przestrzegać zaleceń jakie znajdziemy na opakowaniu herbaty, o ile je znajdziemy, bo z tym bywa różnie, dlatego warto na to zwracać uwagę.

Niektóre sklepy zapisują na opakowaniu wszystkie szczegóły dotyczące przygotowania naparu. To cenna wskazówka, bo produkuje się wiele odmian w obrębie tego samego gatunku, więc w zależności od cech suszu, sposób jego przygotowywania może być różny. W informacjach jakie otrzymamy powinny znajdować się między innymi takie jak: temperatura wody, ilość herbaty w stosunku do ilości wody, czas parzenia oraz czy możemy sami stosować dodatki do uzyskanej esencji, w postaci na przykład cukru, czy syropu.

Niestety na większości opakowaniach herbat zakupionych w zwykłym sklepie nie ma wystarczającej ilości informacji. Bardzo często obejmują one tylko temperaturę i czas parzenia, a niekiedy wyłącznie samą temperaturę. Zdarzają się też takie, które nie zawierają żadnych wskazówek. W takiej sytuacji można się posiłkować podstawowymi danymi odnośnie parzenia konkretnego gatunku, które najprościej znaleźć w sieci. Jednak są to dość powierzchowne zalecenia, mogące nie pasować dla odmiany, którą zakupimy. Jeśli kupujemy herbatę w sklepie głównie ją oferującym, a nie dostaniemy takich wskazówek rozpisanych na torebce, warto być dociekliwym klientem i dopytać o szczegóły sprzedawcę.

Izabela Guszkowska
(izabela.guszkowska@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}