Francuska kolacja w domu: 5 dań inspirowanych kuchnią telewizyjnych szefów

Kuchnię francuską pokochało w Polsce wielu widzów dzięki takim postaciom jak Michel Moran, paryżanin i juror MasterChefa, który od ponad dwudziestu lat gotuje nad Wisłą i pokazuje, że w dobrym bistrze liczy się przede wszystkim technika oraz równowaga smaków. Kilkadziesiąt lat wcześniej to samo zrobiła w amerykańskiej telewizji Julia Child, która przekonywała widzów, że coq au vin może ugotować każdy, kto ma garnek i trochę cierpliwości.

Z tych programów płynie jedna lekcja: francuskie gotowanie nie wymaga drogich składników. Wymaga czasu, dobrego masła i tego, żeby niczego nie przyspieszać na siłę. Poniższe menu ułożyłyśmy tak, by dało się je rozłożyć na dwa dni i podać gościom bez biegania między kuchnią a stołem.

1. Zupa cebulowa zapiekana z serem

Zupa cebulowa podana z grzankami i tartym serem. Fot. Andy Li, Wikimedia Commons (CC0)

To danie, z którym najmocniej kojarzy się paryskie bistro. Cały sekret tkwi w cebuli, która musi się powoli skarmelizować, a nie przypalić. Porcja dla 4 osób.

Składniki:

• 1 kg żółtej cebuli

• 50 g masła i łyżka oleju

• 1 płaska łyżka mąki pszennej

• 150 ml białego wytrawnego wina

• 1,2 l bulionu wołowego

• 2 gałązki tymianku, liść laurowy, sól, pieprz

• 8 kromek bagietki

• 150 g sera gruyère lub ementalera

Przygotowanie:

1. Cebulę pokrój w cienkie piórka. W szerokim garnku rozgrzej masło z olejem, wrzuć cebulę i smaż na małym ogniu około 40 minut, często mieszając, aż stanie się miękka i bursztynowa.

2. Oprósz cebulę mąką, smaż minutę, wlej wino i odparuj je prawie do końca.

3. Dodaj bulion, tymianek i liść laurowy. Gotuj pod uchyloną pokrywką 25 minut, dopraw solą i pieprzem.

4. Przelej zupę do żaroodpornych miseczek, połóż na wierzchu podpieczone kromki bagietki, posyp tartym serem i zapiekaj pod grillem piekarnika 5 minut, aż ser się zrumieni.

Wskazówka: zupę bez grzanek możesz ugotować dzień wcześniej. Następnego dnia smakuje jeszcze lepiej.

2. Quiche lorraine

Tarta z Lotaryngii w klasycznej wersji ma tylko kruche ciasto, wędzony boczek, jajka i śmietankę. Ser dodaje się w wielu domach, ale oryginał świetnie radzi sobie bez niego. Forma o średnicy 24 cm.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej

• 125 g zimnego masła

• 1 jajko i 2 łyżki zimnej wody do ciasta

• 200 g wędzonego boczku

• 3 jajka

• 300 ml śmietanki 30%

• gałka muszkatołowa, pieprz, szczypta soli

Przygotowanie:

1. Mąkę posiekaj z masłem i szczyptą soli, dodaj jajko oraz wodę, szybko zagnieć. Schłodź ciasto w lodówce przez 30 minut.

2. Rozwałkuj ciasto, wyłóż nim formę, nakłuj widelcem i podpiecz 15 minut w 190°C.

3. Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni. Rozłóż go na podpieczonym spodzie.

4. Jajka roztrzep ze śmietanką, dopraw gałką i pieprzem (z solą ostrożnie, boczek jest słony). Wlej masę na boczek.

5. Piecz 30 do 35 minut w 180°C, aż masa się zetnie, a wierzch będzie złoty.

Wskazówka: quiche najlepiej smakuje letnia, z miską sałaty z winegretem. Dzięki temu możesz ją upiec przed przyjściem gości.

3. Ratatouille

Ratatouille, czyli duszone warzywa z Prowansji. Fot. Benoit5656, Wikimedia Commons (domena publiczna)

Prowansalskie danie z warzyw, które sprawdza się jako dodatek do mięsa albo samodzielna, lekka propozycja dla gości niejedzących mięsa. Porcja dla 4 osób.

Składniki:

• 1 duży bakłażan

• 2 cukinie

• 2 papryki (czerwona i żółta)

• 2 cebule

• 4 dojrzałe pomidory lub puszka pomidorów krojonych

• 3 ząbki czosnku

• 5 łyżek oliwy

• tymianek, liść laurowy, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Warzywa pokrój w podobnej wielkości kostkę. Bakłażana posól i odstaw na 15 minut, potem osusz.

2. Na oliwie podsmażaj kolejno, osobno: bakłażana, cukinię i paprykę. Każde warzywo ma się lekko zrumienić. Przekładaj je do miski.

3. W tym samym garnku zeszklij cebulę z czosnkiem, dodaj pomidory, tymianek i liść laurowy, gotuj 10 minut.

4. Wrzuć podsmażone warzywa, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu 30 do 40 minut. Dopraw do smaku.

Wskazówka: osobne podsmażanie warzyw to nie fanaberia. Dzięki temu każde zachowuje swój smak i nie zamienia się w jednolitą papkę.

4. Coq au vin, czyli kurczak w czerwonym winie

Coq au vin w restauracyjnym wydaniu. Fot. Gerda Arendt, Wikimedia Commons (CC0)

Danie główne, które robi wrażenie, a w praktyce gotuje się samo. To właśnie tę potrawę Julia Child pokazywała widzom jako dowód, że francuska kuchnia jest dla każdego. Porcja dla 4 osób.

Składniki:

• 1,2 kg udek i podudzi z kurczaka

• 150 g wędzonego boczku

• 250 g małych pieczarek

• 12 szalotek lub małych cebulek

• 2 marchewki, 2 ząbki czosnku

• 500 ml czerwonego wytrawnego wina

• 250 ml bulionu drobiowego

• 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła

• tymianek, liść laurowy, sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Kurczaka osusz, dopraw solą i pieprzem, oprósz mąką. Obsmaż na maśle z każdej strony na złoto i odłóż.

2. W tym samym garnku podsmaż boczek pokrojony w kostkę, szalotki, marchewkę w plastrach i czosnek.

3. Wlej wino, zagotuj i zeskrob drewnianą łyżką wszystko, co przywarło do dna. Dodaj bulion, zioła i kurczaka.

4. Duś pod przykryciem na małym ogniu około godziny. Na 15 minut przed końcem dorzuć pieczarki podsmażone na patelni.

5. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj go przez kilka minut na większym ogniu.

Wskazówka: wybierz wino, które sama chętnie wypijesz. Podawaj z puree ziemniaczanym albo ze świeżą bagietką.

5. Crème brûlée

Crème brûlée ze skarmelizowaną skorupką. Fot. Syced, Wikimedia Commons (CC0)

Najsłynniejszy francuski deser ma tylko cztery składniki. Cała przyjemność to moment, w którym łyżeczka przebija szklistą warstwę karmelu. Porcja na 4 kokilki.

Składniki:

• 500 ml śmietanki 30%

• 5 żółtek

• 80 g cukru

• 1 laska wanilii

• 4 łyżki cukru trzcinowego do karmelizacji

Przygotowanie:

1. Śmietankę podgrzej z przekrojoną laską wanilii i wyskrobanymi ziarenkami, prawie do wrzenia. Odstaw na 10 minut.

2. Żółtka wymieszaj z cukrem (nie ubijaj na puch). Powoli wlewaj ciepłą śmietankę, cały czas mieszając. Przecedź masę przez sitko.

3. Rozlej do kokilek, wstaw je do blachy wypełnionej gorącą wodą do połowy wysokości naczynek.

4. Piecz 35 do 40 minut w 150°C. Krem powinien być ścięty przy brzegach i lekko drżeć na środku.

5. Schłodź w lodówce minimum 4 godziny. Przed podaniem posyp cukrem trzcinowym i skarmelizuj palnikiem albo pod mocno rozgrzanym grillem piekarnika.

Wskazówka: krem przygotuj dzień wcześniej, a karmel rób dopiero przy gościach. Skorupka po godzinie w lodówce mięknie.

Jak zaplanować francuską kolację krok po kroku

Największa zaleta tego menu: prawie wszystko można zrobić wcześniej. Sprawdzony plan wygląda tak:

• Dzień wcześniej: crème brûlée (bez karmelu), zupa cebulowa bez grzanek, ciasto na quiche.

• Rano w dniu kolacji: coq au vin i ratatouille. Oba dania zyskują, gdy postoją kilka godzin.

• Godzinę przed gośćmi: upiecz quiche i nakryj do stołu.

• Przy gościach: zapiecz zupę z serem, odgrzej danie główne, na koniec skarmelizuj deser.

Nie musisz podawać wszystkich pięciu dań naraz. Na kameralną kolację we dwoje wystarczą zupa cebulowa, coq au vin i crème brûlée. Na spotkanie z przyjaciółkami lepiej sprawdzą się quiche, ratatouille i deser. Do stołu podaj bagietkę, dobre masło i wino, a resztę zrobi atmosfera.

Materiał zewnętrzny