Low and slow zamiast szybkiego grillowania

O tym, że BBQ to znacznie więcej niż sposób obróbki mięsa i że za charakterystycznym smakiem i aromatem kryje się precyzja, technika oraz czas, przekonali się uczestnicy warsztatów zorganizowanych przez Akademię Qulinarną Sokołów. W ogrodzie Dworu Ziemiańskiego w Woli Suchożebrskiej zaproszeni twórcy internetowi poznawali tajniki autentycznego barbecue pod okiem uznanych ekspertów - Mariusza Nowickiego i Dominika Moskalenki.

Akademia Qulinarna Sokołów od lat tworzy przestrzeń wymiany doświadczeń, inspiracji i praktycznej edukacji kulinarnej. Organizowane w niej warsztaty łączą wiedzę ekspertów z możliwością samodzielnego testowania technik i produktów, pozwalając uczestnikom poznawać aktualne trendy i odkrywać nowe podejście do gotowania.

Tym razem motywem przewodnim spotkania było barbecue, czyli sztuka obróbki mięsa wywodząca się z amerykańskiej tradycji, która znacząco różni się od klasycznego grillowania. O ile tradycyjny grill opiera się na wysokiej temperaturze i krótkim czasie przygotowania, BBQ wymaga cierpliwości, odpowiedniego podejścia do produktu oraz wielogodzinnego procesu pieczenia metodą low and slow - w niższej temperaturze, przy wykorzystaniu pośredniego działania ciepła i aromatu dymu.

Gościem specjalnym warsztatów był Mariusz Nowicki - jeden z najbardziej cenionych ekspertów Grill & BBQ w Europie, międzynarodowy sędzia KCBS (Kansas City Barbeque Society), trener Reprezentacji Polskiego Stowarzyszenia Grill i BBQ, medalista i uczestnik mistrzostw świata oraz Europy, zdobywca tytułów Mistrza Świata i Mistrza Polski w grillowaniu oraz współzałożyciel Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ. Towarzyszył mu Dominik Moskalenko, szef kuchni Sokołów, który doświadczenie zdobywał w renomowanych restauracjach w Polsce i za granicą.

Program warsztatów został zaplanowany tak, aby uczestnicy mogli przejść przez cały proces pracy metodą barbecue - od przygotowania mięsa, przez dobór przypraw i technikę obróbki, aż po finalne podanie dań. Pod okiem Mariusza Nowickiego poznawali kolejne etapy przygotowywania potraw w tej technice: zasady komponowania mieszanek przypraw, znaczenie odpowiedniej obróbki mięsa, dobór drewna wędzarniczego wpływający na końcowy aromat oraz kontrolę temperatury i czasu. Ważnym elementem warsztatów była również możliwość poznania pracy na profesjonalnym smokerze - specjalistycznym urządzeniu wykorzystywanym w BBQ, które pozwala prowadzić długotrwałą obróbkę produktów w kontrolowanej temperaturze i nadaje potrawom charakterystyczny smak oraz aromat dymu. Ekspert dzielił się również praktyczną wiedzą dotyczącą techniki low and slow, pokazując, jak dzięki pośredniemu działaniu ciepła i dymu wydobyć z produktów głębię smaku przy zachowaniu soczystości i charakterystycznej struktury. Dzięki temu warsztaty były nie tylko kulinarnym doświadczeniem, ale także okazją do poznania zasad BBQ w wydaniu opartym na standardach międzynarodowych konkursów i wieloletniej praktyce mistrzowskiej.

W części poświęconej klasycznemu BBQ uczestnicy przygotowali między innymi żeberka wieprzowe BBQ z sosem miodowo-musztardowym, podawane ze szparagami zawijanymi w boczek i ziemniakiem z gzikiem, a także pulled pork z karkówki wieprzowej w maślanej bułce burgerowej z warzywnymi piklami i ostrym sosem mango. Mariusz Nowicki podkreślał, iż w parze z odpowiednią techniką musi iść wysoka jakość mięsa, ponieważ to połączenie jest gwarancją kulinarnego sukcesu.

Nie zabrakło również bardziej nowoczesnych interpretacji kuchni grillowej przygotowanych przez Dominika Moskalenkę. W menu znalazły się m.in. smash burger z Kaszanki z wątróbką i cebulką z linii Sokołów Grill House, Kiełbasa brocka – również z linii Sokołów Grill House - w glazurze ketchupowej, grillowane warzywa z salsą z czerwonej cebuli, pieczarki w pesto oraz sałatka z młodych, chrupiących warzyw.

- Akademia Qulinarna Sokołów powstała po to, by inspirować, edukować i tworzyć przestrzeń do rozmowy o współczesnej gastronomii oraz kulturze kulinarnej. Wierzymy, że najlepsze doświadczenia powstają wtedy, gdy można samodzielnie przejść przez cały proces - od poznania produktu i techniki po wspólne gotowanie i degustację. Warsztaty poświęcone BBQ pokazały, jak duży potencjał mają spotkania, które łączą ekspercką wiedzę z praktyką i pozwalają odkrywać mniej oczywiste oblicza gotowania - mówi Marcin Bałanda, Dyrektor ds. PR i Komunikacji w Sokołów S.A.

Spotkanie w Woli Suchożebrskiej było kolejnym wydarzeniem realizowanym w ramach Akademii Qulinarnej Sokołów - projektu, który konsekwentnie rozwija ideę edukacji kulinarnej i pokazuje, że gotowanie może być jednocześnie źródłem wiedzy, inspiracji i wspólnego doświadczenia.

Fot. Sokołów S.A.
Informacja prasowa