9 Lutego - Międzynarodowy Dzień Pizzy

Jak to wszystko się zaczęło?
Mało kto potrafi się oprzeć temu pysznemu daniu. Jednak wkładając do buzi kawałek po kawałku puszyste ciasto z delikatnym sosem pomidorowym i idealnie wypieczonym serem, nie zdajmy sobie sprawy, że potrawa ta, gościła na stołach setki, a nawet tysiące lat temu. Niektórzy badacze uważają, że pizzę podawali już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Oczywiście, ówczesna różniła się od tej serwowanej teraz. Wówczas były to okrągłe, płaskie chlebki smarowane oliwą, czosnkiem i posypane ziołami. I w tej formie przetrwała aż do XIX stulecia, gdy do Neapolu przyjechała królowa Włoch Małgorzata Sabaudzka wraz z mężem. To na ich cześć piekarz Raffaele Esposito przygotował potrawę, która kolorami miała przypominać flagę narodową. Tak powstała najsławniejsza dziś pizza: z pomidorami (czerwień) mozzarellą (biel) i bazylią (zieleń). Na cześć Królowej nazwano ją – Margarita.

Rodzaje pizzy, wartości odżywcze, kalorie
Mamy wiele rodzajów pizzy i teoretycznie ten sam rodzaj w różnych częściach świata może wyglądać inaczej. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że różnią się one spodem. Może on być cienki, jeśli jest to pizza ręcznie podrzucana lub rzymska, albo gruby, jak w pizzy Chicagowskiej. Nawet w tym samym kraju można zauważyć różnice. W Rzymie spody do pizzy są cienkie i chrupiące, natomiast w Neapolu preferują miękkie i giętkie. Jedną z najbardziej znanych dziś pizz jest właśnie neapolitańska (pomidory, ser mozzarella i zioła), którą na całym świecie powinno się wyrażać według ścisłej receptury: ze specjalnej mąki, soli morskiej, sera mozzarella z mleka bawolego oraz piekąc na kamiennej płycie w piecu opalanym drewnem w temperaturze 485 stopni. Popularną wariacją związaną z pizzą jest Calzone (włos. pończocha). Jest zrobione z ciasta na pizzę, nadziewane serem, różnymi warzywami a nawet mięsem. Ciasto jest składane na pół i zlepiane na brzegach. Dlatego wygląda jak wielki pieróg. We Włoszech jedną z bardziej znanych form jest pizza al taglio, która jest pieczona w prostokątnej brytfannie, z wieloma dodatkami i sprzedawana na wagę.

Czy pizza może być zdrowa?
Kuchnia włoska kojarzy się nam z tłustym, niezdrowym, kalorycznym, ale przede wszystkim smacznym jedzeniem. Dbając o figurę, często odmawiamy sobie tej przyjemności. Pizzę można przyrządzić w taki sposób, że będzie ona dużo zdrowsza, niż nam się wydaje. Pierwszym krokiem do tego jest ciasto, które może być cienkie i pieczone z razowej mąki.  Sos możemy przyrządzić ze świeżych pomidorów, czosnku i oliwy z oliwek, gdyż sosy ze sklepu zazwyczaj zawierają dużą ilość cukru. Najbardziej kalorycznym dodatkiem w pizzy jest ser, dlatego trzeba wybierać ten o niskiej zawartości tłuszczu.  Tak samo mięsa. O najniższej kaloryczności są te z indyka i kurczaka. Aby nasza pizza była jeszcze zdrowsza, warto dodać dużo warzyw: brokuły, kukurydzę, szpinak czy paprykę. W ten sposób nie będziemy musieli rezygnować ani z diety, ani z naszych ulubionych przekąsek.

Ciekawostki
Największa pizza świata miała 37,4 m. średnicy i została przygotowana z pół tony mąki, 800 kg sera i 900 kg pomidorów. Przygotowano ją w hipermarkecie w Johannesburgu, w Południowej Afryce. Natomiast najdroższa pizza kosztowała 2745 dolarów. Została przyrządzona z suszonych na słońcu pomidorów, szkockiego wędzonego łososia, medalionów z dziczyzny, jadalnego złota, homara marynowanego w wytrawnym koniaku oraz nasączonego szampanem kawioru.  Przygotowano ją z okazji walentynek. Która z nas nie chciałaby zakosztować takiego ekskluzywnego prezentu? Drugą z kolei według ceny pizzą jest Luksusowa pizza z nowojorskiej restauracji. W jej skład wchodzi sześć rodzajów kawioru, cebulka dymka, świeży homar i tłusta śmietana kremówka.  Za jej kawałek zapłacimy 125 dolarów. Przerażającym faktem jest to, że w USA rocznie sprzedaje się 3 miliardy pizz. Jest to więcej, niż na całej reszcie świata, ponieważ tam, co roku ludzie kupują 2 miliardy.  Narodowym miesiącem pizzy jest październik. Natomiast dzisiaj dzień pizzy obchodzą Polacy, Rosjanie i oczywiście Włosi. Brytyjczycy radują się 1 lipca, a Brazylijczycy 13 dni później.

Podstawowy przepis na ciasto:
Składniki:

• 2 szklanki pszennej mąki
• 8 g suchych drożdży
• pół łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oliwy z oliwek
• ¾ szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru pudru.

Sposób przygotowania: Mąkę, cukier puder, sól i drożdże połącz ze sobą. Dodaj oliwę z oliwek i wodę. Dokładnie wymieszaj. Następnie ugniataj tak długo, dopóki nie będzie miękkie i giętkie. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy szmatką i pozostawiamy na ok. 30 minut. Kiedy podwójnie zwiększy swój rozmiar, wyjmujemy z miski i delikatnie ugniatamy przez minutę. Rozwałkowujemy. Pieczemy w 200 stopniach ok. 20 minut.

Podstawowy przepis na zdrowy sos pomidorowy:
Składniki:

• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżki wody
• 1 łyżka bazylii
• 1 łyżeczka oregano
• pieprz i sól do smaku

Sposób przygotowania: Bazylię i oregano zalewamy w małej miseczce 3 łyżkami wrzątku i zostawiamy na chwilę pod przykryciem. Pomidory miksujemy wraz z zalewą w blenderze i dodajemy zaparzone zioła. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Teraz, kiedy już wszystko wiemy, nie pozostaje nam nic innego jak rzucić wszystkie diety i świętować ten przepyszny dzień!

Justyna Lutecka
(justyna.lutecka@dlalejdis.pl)