Czym zajadać się możesz w Wenecji?

W Wenecji na pierwsze miejsce wysuwa się kuchnia oparta na owocach morza. Wenecjanie notorycznie pałaszują różnego rodzaju mięczaki i skorupiaki, w tym małże, kałamarnice, krewetki i kraby. Tradycyjne danie z tego regionu to bigoi in salsa  - razowy makaron z sosem na bazie smażonej cebuli i sardeli. Popularne są również risotta z mięsem, warzywami lub rybami. Je się je nawet z żabimi udkami! Pochodzące z Adriatyku ryby przyrządza się głównie na ruszcie i dodaje do nich karczochy. Wenecjanie mają podobno słabość do węgorzy. Piecze się je na kamieniu lub dusi. Miłośnicy ryb konsumują także suszonego dorsza zmiksowanego na puch z dodatkiem oliwy, czosnku, pietruszki i polenty. Charakterystyczne dla kuchni weneckiej są również marynaty na bazie octu.

Smakosze dań mięsnych sięgają zazwyczaj po figa a la venexiana. Pod tą tajemniczą nazwą kryje się cielęca wątroba z cebulką. Dusi się ją na wolnym ogniu. Wenecjanie nie gardzą też la castradina, czyli mięsem wykastrowanego barana z liśćmi kapusty włoskiej. Często przyrządza się tu potrawy na bazie wołowiny.

Bogatą tradycję ma też panada venexiana, czyli gęsta zupa z chleba, czosnku, oliwy, liści laurowych i parmezanu oraz la pastissada – mieszanina warzyw, sera, mięsa, makaronu, polenty. Dostępna jest również risi e bisi – zawiesista zupa z dodatkiem szynki, selera i cebuli.

Miłośnicy słodkości raczą się baicoli. Są to ciasteczka, które zanurza się w gorącej czekoladzie lub winie deserowym. Popularne również są bussolai, czyli biszkopty w formie obwarzanka lub litery S oraz la Veneziana – kawałki ciasta francuskiego posypane siekanymi migdałami i grubym cukrem. Jeśli komuś mało słodkiego, sięgnąć może po pączka, zwanego fritole, z rodzynkami i orzeszkami pinii. Często spotkać można również Wenecjan zajadających się fritelle di zucca, czyli słodkimi racuszkami z dyni podawanymi na gorąco.

Mieszkańcy tej części Włoch delektują się też panini. Mogą być one przygotowywane z różnych rodzajów pieczywa i rozmaitych dodatków. Kilka przykładów panini to: Salmone (z łososiem, sałatą, masłem i sokiem z cytryny), Primavera (chleb tostowy z sałatą i szynką), Gorgonzola e tartufo (ser gorgonzola, trufle, sałata), Capri (szynka, ser mozzarella, pomidor, bazylia), Spinaci (gotowany szpinak, mozzarella).Tradycyjną wenecką przekąską są kawałki suszonego dorsza, sardynki w marynacie lub mięsne kuleczki nadziane na wykałaczkę.

W Wenecji popularne są warzywa strączkowe oraz czerwona sałata.

Z racji tego, że w Wenecja to region, gdzie uprawia się winorośl – pija się tu dużo wina.

Iwona Trojan
(iwona.trojan@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}