Dieta rozdzielna

To nie tylko sposób na schudnięcie. Przede wszystkim to sposób odżywiania, którego stosowanie odtruwa i odkwasza organizm oraz chroni nasz układ trawienny. Dieta odciąża procesy trawienne żołądka, dzięki czemu niweluje takie dolegliwości, jak m.in. zgaga. Niezwykle istotny w diecie rozdzielnej jest sposób jedzenia. Nie trzeba trzymać się sztywno jadłospisu. Można komponować posiłki wedle uznania, pamiętając jedynie o oddzielaniu białek od węglowodanów. Rozmaite kombinacje nie czynią diety monotonną.

Zasady układania posiłków
Organizm człowieka inaczej trawi węglowodany, a inaczej białka. Podstawą diety jest oddzielenie od siebie tych związków. Proces trawienia węglowodanów zaczyna się już w jamie ustnej i zachodzi w środowisku zasadowym. Trawienie białek natomiast ma swój początek dopiero w żołądku i zachodzi w środowisku kwaśnym. Ważne zatem, by utrzymać równowagę pomiędzy tymi dwoma typami posiłków. Ich łączenie skutkuje zgagą, wzdęciami, zmęczeniem i zaburzeniami funkcjonowania układu pokarmowego. Nie łączymy zatem białek z węglowodanami podczas jednego posiłku. Każde z osobna możemy natomiast zestawiać z tzw. produktami neutralnymi.

Produkty bogate w węglowodany:
- produkty pełnoziarniste (pieczywo, makaron i kasze pełnoziarniste)
- ziemniaki
- owoce (m.in. banany, kruche i słodkie jabłka)
- miód
- mąka ziemniaczana
- budyń w proszku
- bułka tarta

Produkty bogate w białko:
- gotowane mięso (m.in. pieczeń, stek, mięso mielone, żeberka, drób, kiełbasa)
- gotowane, nie wędzone ryby (np. łosoś, dorsz, makrela, śledź)
- jajka
- mleko
- owoce (truskawki, maliny, kwaśne jabłka, brzoskwinie, morele, winogrona, cytryny, pomarańcze, mandarynki, ananas)
- gotowane pomidory
- ser żółty z zaw. najwyżej 50% tłuszczu w masie suchej (edamski, gouda, parmezan, ementaler)

Produkty neutralne:
- zakwaszane produkty mleczne (jogurt, kwaśna śmietana, maślanka, kefir)
- różne gatunki białego sera (np. mozarella, ser owczy)
- surowe lub wędzone wędliny (np. salami, surowa szynka)
- warzywa (m.in. karczochy, brokuły, kalafior, cykoria, kapusta pekińska, marchewka, rzodkiew, brukselka, buraki, cebula, por, cukinia)
- grzyby (pieczarki, kurki, borowiki)
- zioła, przyprawy, skórka z cytryny
- drożdże
- bulion warzywny
- czysty, wysokoprocentowy alkohol, np. jałowcówka
- herbaty ziołowe
Przykładowe menu:

Zupa ryżowa (węglowodany)
- 1 mała cebula
- 1/2 l bulionu warzywnego
- 100g gotowanego, niełuskanego ryżu
- 1 żółtko
- 1 łyżka stołowa masła
- 2 łyżki posiekanej pietruszki

Obieramy cebulę, kroimy i lekko przyrumieniamy na maśle. Dolewamy bulion warzywny. Dodajemy ryż i podgrzewamy go w bulionie. Żółtko rozbijamy w miseczce, dolewamy do niego niewielką ilość bulionu. Zdejmujemy zupę z ognia. Ciągle mieszając, dodajemy powoli żółtko. Całość lekko podgrzewamy i posypujemy pietruszką. Ważne, by nie zagotować ponownie zupy ? żółtko może się ściąć.

Sałatka z selera w pikantnym sosie (neutralne)
- 1 seler
- 50ml kwasu chlebowego
- 40g zsiadłego mleka
- 1 łyżeczka nektaru jabłkowego
- 1 cebula
- 2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki
- sól ziołowa

Seler myjemy i gotujemy w dużej ilości wrzącej wody przez ok. 30 minut. Studzimy i trzemy na grubej tarce. Z kwasu chlebowego, zsiadłego mleka, nektaru jabłkowego i soli ziołowej przyrządzamy sos. Cebulę obieramy, kroimy drobno i dodajemy do sosu. Mieszamy. Gotowym sosem polewamy seler. Posypujemy pietruszką. (Sałatkę dobrze jest uzupełnić posiłkiem białkowym lub węglowodanowym).

Zapiekany kalafior (białko)
- 400g kalafiora
- 100g kwaśnej śmietany
- 60ml mleka
- 1 łyżeczka bulionu warzywnego
- 1 ząbek czosnku
- 60g grubo startego sera żółtego (gouda)
- papryka w proszku
- curry

Kalafior myjemy, dzielimy na drobne części i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez ok. 15 minut. Warstwę kalafiora układamy w średniej wielkości formie. Z kwaśnej śmietany, mleka, sproszkowanej papryki, curry i bulionu przyrządzamy sos. Czosnek kroimy bardzo drobno i dodajemy do sosu. Polewamy kalafiora i zapiekamy w piekarniku w temp. 160 stopni Celsjusza przez ok.20 minut. Posypujemy startym serem i zapiekamy jeszcze przez ok. 5 minut (aż ser się rozpuści).

Katarzyna Stec
(katarzyna.stec@dlalejdis.pl)