Dlaczego warto jeść łososia?

Jakie wartości odżywcze ma łosoś? Jaką długości mogą mieć największe okazy? Jak przygotować rybę, aby pozostała soczysta i zwarta?

Jakie tajemnice skrywa łosoś?

Łososie to drapieżne ryby dwuśrodowiskowe. Większość swojego życia spędzają w morzu, ale na tarło wpływają do rzek. Ich zachowanie jest jedną z wielkich, naukowych zagadek. Ryby potrafią nawet po 4 latach życia w ocenie wrócić dokładnie w to samo miejsce, w którym przyszły na świat, aby dalej się rozmnażać. Okres wędrówki to bardzo często ostatnia droga dzikich łososi – podczas tarła nie przyjmują pokarmu, a niebezpieczna wyprawa do miejsca narodzin bardzo często kończy się śmiercią zaraz po tarle.

Łososie mogą mieć od 50 cm do 150 cm długości i ważą średnio od 5 kg do nawet 50 kg. Żywią się dennymi bezkręgowcami, owadami schwytanymi z powierzchni wody oraz innymi rybami. To gatunek zimnolubny – najłatwiej spotkać go w wodach północnego Atlantyku, w rzekach Ameryki Północnej, w Morzu Białym, Północnym oraz Bałtyku. W polskich rzekach łosoś jest raczej rzadki. Pojedyncze ryby zdarzają się w takich rzekach jak Drawa, Gwda oraz rzekach Przymorza.

Jak mięso łososia wpływa na nasze zdrowie?

Łosoś to popularna ryba - trzeba się bardzo postarać, aby znaleźć restaurację, która by go nie serwowała. To bardzo dobra wiadomość. Mięso łososia jest tłuste, ale są to bardzo cenne tłuszcze. Łosoś zawiera kwasy omega-3 i omega-6, które wpływają na pracę mózgu, chronią przed chorobami serca, łagodzą bóle stawów, chronią przed zakażeniami i przyspieszają gojenie ran. W każdych 100 g łososia znajduje się aż 3,79g omega-3 i 4,79 g omega-6. Jest to ponad trzy razy tyle, ile wynosi dzienna dawka omega-3 i prawie całe dzienne zapotrzebowanie na omega-6. To dobra wiadomość dla cukrzyków, którzy potrzebują dużych dawek omega-3, aby regulować poziom tłuszczu we krwi.

Co jeszcze jest cennego w łososiu? Jedna porcja mięsa zaspokaja całe dzienne zapotrzebowanie na potas i jod. Jest to szczególnie ważne dla osób, które zmagają się z problemami z wydzielaniem hormonów tarczycy, dla których jod jest bezcenny. Za to potas reguluje pracę układu nerwowego, obniża ciśnienie i wpływa pozytywnie na pracę mózgu. Łosoś zawiera również witaminy z grupy B, które odpowiadają za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, narządu wzroku, pracę serca oraz wygląd skóry. W 100 gramowej porcji mięsa znajdziemy aż 5,3 mg witaminy B12, 0,98 mg witaminy B6, 0,23 mg witaminy B1 oraz 19 mg witaminy B1. Dodatkowo łosoś zawiera też niewielkie ilości witaminy A, E, D oraz wapń i fosfor. To również pożywienie bogate w dobrze przyswajalne białko. Mówi się, że mięso łososia to żywność funkcjonalna, czyli taka, która jest nie tylko bogata w substancje odżywcze, ale również pływa w pozytywny sposób na organizm człowieka.

Czy łosoś ma jakie wady? Niestety tak. Na łososia powinny uważać kobiety w ciąży (bezpieczna porcja to 100 g na tydzień). Powodem jest rtęć, którą mięso mogłoby w sobie zawierać – zanieczyszczenie środowiska wpływa na stan wód, w których żyją ryby. Dorosła osoba nie zatruje się rtęcią z powodu łososia – musiałaby zjeść na raz kilkadziesiąt kilogramów mięsa. Niestety dla dziecka rozwijającego się w łonie matki niewielka ilość rtęci mogłaby stanowić zagrożenie. Łosoś może również uczulać, dlatego nie poleca się ryby osobom uczulonym na cielęcinę (te dwa rodzaje mięsa zawierają białko, które jest bardzo podobne w budowie).

Przepisy na łososia – jak idealnie przygotować rybę?

Ze względu na jego właściwości i smak warto włączyć łososia do swojej codziennej diety. Złowienie łososia w Polsce jest prawie niemożliwe, dlatego lepiej zaopatrzyć się w niego w sklepie. Dobrej jakości mięso z łososia można znaleźć na https://www.makro.pl/swiat-produktow/ryby-makro/ryby-wedzone/losos.

Kolejnym krokiem jest właściwe przyrządzenie ryby. Mięsa łososia nie powinno się zbyt długo poddawać działaniu wysokiej temperatury. Kiedy ryba osiągnie w środku około 60 stopni jest już gotowa do zjedzenia, a nadal pozostaje soczysta. Warto zaopatrzyć się w termometr kuchenny, który pomoże nam sprawdzić, kiedy danie będzie gotowe. Przed przyrządzaniem warto łososia wyjąć z lodówki, aby nabrał temperatury pokojowej. Mięso najlepiej smażyć na patelni na dobrze rozgrzanym oleju po 2-3 minuty na każdą stronę. Tak przygotowany łosoś nie potrzebuje wiele przypraw, wystarczy oprószyć go odrobiną soli i pieprzu.

W piekarniku można pokusić się o przygotowanie łososia z pesto. Wystarczy ułożyć porcje łososia w naczyniu żaroodpornym lub brytfannie, polać odrobiną pesto i wstawić do piekarnika na 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Mięso z łososia smakuje świetnie również z parmezanem, polane delikatnymi kremowymi sosami, a zapiekane z warzywami nadaje się na prosty obiad. Przygotowanie ryby jest bardzo szybkie i proste, dlatego dania bazujące na łososiu sprawdzą się idealnie, kiedy nie mamy czasu na długie gotowanie.

Sprawdź także przepis na: Łososia w miodzie i sosie balsamico ze świeżym oregano

^{Fot. Materiały zewnętrzne}