Higiena w kuchni

Tymczasem właśnie podczas przygotowywania posiłków, jesteśmy narażeni na dość duży atak różnych zarazków. Dlatego warto wiedzieć, jak obchodzić się z jedzeniem tak, by uniknąć niepotrzebnych infekcji.

Na ogół nasze ciało całkiem dobrze radzi sobie z wszelkimi drobnoustrojami, z którymi ma do czynienia na co dzień, co jest jednocześnie swoistym treningiem odporności. Jednakże na jedzeniu bakterie i inne drobnoustroje gromadzą się w większych ilościach. W szczególności produkty pochodzenia zwierzęcego (mięso, jajka) są pożywką dla wielu niebezpiecznych zarazków, m.in. dla pałeczek salmonelli. Kuchnia to raj dla bakterii. Mogą się one tam swobodnie rozmnażać, bo mają do tego ideale warunki. Dlatego właśnie higiena produktów spożywczych jest tak szalenie ważna. W końcu nie chcemy, by salmonella zrobiła sobie przytułek w naszych kuchniach.

Uwaga na zakupach i w domu!
Higiena jedzenia powinna mieć miejsce już przy robieniu zakupów. Na co należy zwrócić uwagę?

1. Produkty łatwo psujące się (surowe mięso, ryby), które powinny być przechowywane w niskich temperaturach lepiej przynosić do domu w torbach termoizolacyjnych (pamiętaj o tym zwłaszcza latem, zimą nie jest to konieczne)
2. Przy zakupie warzyw i jajek, zwróć uwagę na ich czystość (czy nie są mocno pobrudzone ziemią, nawozem, czy  też, jak dość często zdarza się w przypadku jajek- odchodami).

Kolejny etap zaczyna się w domu. Tu należy uważać, by nie przenosić bakterii z jednych produktów na inne. Warto zastosować się do kilku prostych reguł:

1. Mając dużo rzeczy do rozpakowania, zacznij od tych, które potrzebują najniższych temperatur, czyli w pierwszej kolejności chowamy produkty mrożone. Potem te, które trzymamy w lodówce, a dopiero na końcu produkty, które można przechowywać w temperaturze pokojowej.
2. Nawet jeśli jesteś wielką miłośniczką zwierząt, lepiej trzymaj je z dala od jedzenia. Gotowe potrawy, jeśli zostawiasz je na wierzchu, warto przykryć (np. talerzem), bo muchy lub inne owady mogą przenieść na nie mnóstwo zarazków.
3. Przy przygotowywaniu posiłków, często myj ręce. Najlepiej mieć w kuchni obok płynu do naczyń, pojemniczek z nawilżającym mydłem, które nie wysuszy naszych dłoni mimo częstego mycia. Kroiłaś mięso, które wprawdzie umyłaś, ale teraz będziesz przygotowywać surówkę?  Umyj ręce bez dwóch zdań.

Przestrzegając tych kilku prostych zasad, będziemy w stanie uniknąć niepotrzebnych infekcji i zatruć pokarmowych.

Małgorzata Dudek
(malgorzata.dudek@dlalejdis.pl)