Jak podawać deskę serów?

Jeśli zastanawiasz się, jak profesjonalnie zaserwować sery, poniżej znajdziesz kilka praktycznych wskazówek.

Podstawy podawania plateau de fromage
Przygotowując deskę serów, powinnaś przestrzegać kilku elementarnych zasad. Serowe przysmaki kup najwyżej trzy dni przed planowanym przyjęciem, aby nie straciły swojego aromatu. Sery powinny być podawane w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na około godzinę przed degustacją. Na desce nie powinno znaleźć się więcej niż sześć gatunków, większa ilość może bowiem zaburzyć doznania smakowe. Warto, aby w zestawie znalazły się:

• ser pleśniowy, np. Danish Blue z niebieską pleśnią
• ser twardy, jak parmezan
• ser półtwardy, np. cheddar
• ser miękki i aromatyczny, jak romadur
• delikatne serki kremowe dekorowane, np. pieprzem lub marynowane rumem i otoczone prażonymi orzechami laskowymi.

Jaką ilość przysmaku podać na desce? Optymalna gramatura dla jednej osoby wynosi około 100 gramów.

Zgrany zespół, czyli z czym łączyć sery
Najbardziej znanym dodatkiem do serów są owoce, zarówno suszone jak i świeże, w tym jabłka, gruszki, winogrona. Przetwory owocowe także są mile widziane, dlatego zaopatrz się w słodki dżem lub konfiturę – pleśniowy ser Golden je uwielbia! Ponadto w towarzystwie serów lubi przebywać pieczywo: wybierz bagietkę, chleb pełnoziarnisty lub przyjemnie chrupiące krakersy. Do popijania oczywiście wino, nieodłączny element serowej uczty - do delikatnych, rozpływających się w ustach serów dobierz wino czerwone (twarde sery oraz te z niebieską pleśnią, jak Creamy Blue, dobrze współgrają z wytrawnym), serki kremowe, w tym delikatny Creamy White, pasują do białych lub różowych win, natomiast sery dojrzewające gustują w równie dojrzałym towarzystwie, dlatego dobierz do nich długo leżakujące wino. Kawę zaparz dopiero po zakończeniu degustacji, aby jej intensywny aromat nie zaburzył odczuwania smaków.

Zabaw się w artystkę, czyli sposoby na udaną aranżację deski serów
Deska serów to nie tylko pomysł na pyszną przekąskę. Wykazując się odrobiną zmysłu twórczego, możesz uczynić z niej prawdziwe dzieło sztuki.

Sery podaj najlepiej na specjalnej drewnianej desce – okrągłej lub prostokątnej, sprawdzi się także elegancki półmisek. Niebagatelną rolę odgrywa odpowiednia aranżacja. Sery powinny być ułożone zgodnie ze wskazówkami zegara. Godzinę 12:00 zarezerwuj dla najdelikatniejszego, na sery o bardziej wyrazistych smakach przyjdzie zaś pora później. Kolejność serwowania okazuje się bardzo ważna. Ostre sery na początku uczty zepsują przyjemność delektowania się tymi delikatnymi. Aby przygotować kubki smakowe na kolejny rodzaj kosztowanego sera, warto popijać w przerwach wodę mineralną. Świetnym pomysłem jest podpisanie każdego gatunku na niewielkiej karteczce. Tym bardziej, że z pewnością nie wszyscy goście okażą się serowymi znawcami.

Sama deska powinna wyglądać elegancko i estetycznie. Udekoruj ją kawałkami świeżych owoców, orzechami lub ziołami, jednak zrób to w sposób oszczędny, aby nie odbierać głównej roli bohaterom wieczoru.

^{Fot. castellocheese.com
Autor zewnętrzny}