Która patelnia jest najlepsza?

Patelnia – ceramiczna, teflonowa czy aluminiowa
Dla wielu osób patelnia to po prostu patelnia. Smażą na niej, gotują prawie codziennie, a jak się zepsuje, kupują po prostu nową. Niektórym zdarza się to nawet raz na miesiąc. To właśnie dlatego, że nie znają różnic oraz wad i zalet niektórych patelni. Przede wszystkim ważny jest materiał, z którego jest wykonana. Najczęściej posiadamy w domu patelnię aluminiową. Jest ona dość lekka, tania, szybko się nagrzewa i równie szybko traci ciepło. Niestety, ten rodzaj bardzo szybko się psuje, gdyż jest podatny na uszkodzenia. Stanowczo trwalsza jest, kiedy pokrywa ją warstwą teflonu. Trzeba jednak uważać, gdyż bardzo łatwo je zarysować zarówno podczas smażenia jak i mycia. Dużo trwalsza, ale także dużo droższa, jest patelnia tytanowa, na której można smażyć bez tłuszczu. Doskonale przewodzi ciepło i jest odporna na ścieranie. Trwałą patelnią jest również żeliwna, która dobrze trzyma ciepło i jest ciężka. Jest odporna na stłuczenia, jednak minusem jest to, że ciężko się ją czyści, a po umyciu od razu trzeba wytrzeć. Ceramiczna patelnia natomiast bardzo dobrze pokazuje nam stopień wysmażenia potrawy. Patelnie te są gładkie, co uniemożliwia przypalenie czegokolwiek. Jednak jej powłoka źle reaguje na nagłe zmiany temperatury.

Patelnia grillowa
Patelnia grillowa to specyficzny rodzaj patelni żeliwnej, która posiada niewielkie rowki. Można na niej grillować mięsa, warzywa, ryby, sery czy grzanki bez dodatku tłuszczu. Można oczywiście dodać dobrą oliwę z oliwek. Dobra patelnia grillowa jest przede wszystkim ciężka i najlepiej żeliwna. Istnieją również teflonowe, ale trzeba bardzo uważać przy ich myciu i smażeniu. Zanim położymy cokolwiek na patelnię, należy ją dobrze rozgrzać i tu właśnie można ją nasmarować oliwą lub olejem. Specyfiką grilla jest charakterystyczna kratka, którą można także uzyskać na patelni grillowej – w połowie smażenia wystarczy obrócić mięsko o około dziewięćdziesiąt stopni.  Ważne jest również to, aby produkty, które smażymy, obracać tylko raz – tak jak to robimy na grillu. Aby uzyskać cudowny smak również na patelni grillowej mięso, warzywa i inne produkty trzeba zamarynować najlepiej w oliwie i ulubionych przyprawach. Plusy - doskonale się nagrzewa a tłuszcz nie pryska na kuchenkę.   

Do czego służy wok?
Wok jest to całkiem inna patelnia. Tradycyjnie jest on wykonany ze stali, jednak zdarzają się np. pokryte teflonem. Charakterystyczna dla niego jest dość duża głębokość. Wok powinien być wykonany z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Dzięki aluminiowej podstawie znakomicie przewodzi i rozprowadza ciepło po całej powierzchni, co pozwala przygotować potrawy szybko i ekonomicznie. Wok kojarzy się przede wszystkim z kuchnią azjatycką, a w szczególności chińską. Jednak nie znaczy to, że nie można w nim przyrządzać innych potraw. Woki świetnie nadają się do duszenia wszelkiego rodzaju mięsa i warzyw – dzięki temu potrawy są soczyste i jednocześnie kruche.  Tak jak w przypadku innych patelni składniki należy wrzucać do woka, kiedy jest on już bardzo dobrze nagrzany. Specyficzne przy jego użyciu jest to, że przyprawy, a przede wszystkim przeróżne zioła, dodajemy dopiero pod koniec gotowania.  Plusy - możemy w nim gotować, dusić, a także smażyć. Potrawy z woka są niskokaloryczne, dzięki parze, która krąży w naczyniu, a nie wydostaje się na zewnątrz tak jak w zwykłym garnku.

Inne patelnie przydatne w kuchni
Dzisiaj wiele z nas uwielbia eksperymenty w kuchni i jest gotowych nabywać wiele różnych sprzętów, które ubarwią nasze gotowanie. Pierwszą z nich jest patelnia do naleśników - bardzo lekka, aby można było nią łatwo poruszać podczas przewracania naleśników. Jest okrągła, płaska i ma bardzo płytkie brzegi. Kolejnym rodzajem jest patelnia do ryb. Charakteryzuje ją w pierwszej kolejności kształt, gdyż jest podłużny – tak, aby ryba mogła się zmieścić w całości.  Fantazyjnym urządzeniem wydaje się patelnia do jajek, która ma specjalne wgłębienia, w które wbijamy jajko, dzięki czemu są one równe i przepięknie wyglądają na talerzu. Oprócz tradycyjnych kółeczek znajdziemy przeróżne kształty takie jak kwiatki czy serduszka.

Na rynku jest dostępnych wiele rodzajów patelni. Może warto zainwestować w jakąś droższą, która będzie dobrej jakości i służyła nam przez długie lata.

Justyna Lutecka
(justyna.lutecka@dlalejdis.pl)

^{Fot. sxc.hu}