„Kuchnia wegetariańska” – recenzja

To, co jemy, jest prywatną sprawą każdego człowieka. Podejście do jedzenia różni się względem kultury i szerokości geograficznej, co jest naturalne z uwagi na dostęp do zróżnicowanych zasobów spożywczych. Co więcej, często kuchnia i jej zasady są elementami konkretnych religii czy filozofii życiowych. Choć również wegetarianizmowi przypisuje się tę funkcję, to jednak jest on coraz częściej spotykany wśród ludzi z różnych grup wiekowych, kultur czy miejsc na świecie. Niestety, wokół niego wciąż narastają mity – głównie te dotyczące jednostajności posiłków, ich nudnego wyglądu czy nieciekawych smaków. Znany i ceniony kucharz i właściciel wielu restauracji, Arto der Haroutunian, przybliża czytelnikowi przepisy z kuchni wegetariańskiej, całkowicie obalając wszystkie stereotypy, które są powtarzane w związku z jej ideologią.

Przede wszystkim „Kuchnia wegetariańska” to zbiór niezwykle ciekawych przepisów, które wprowadzą każdego nieprzekonanego człowieka do gotowania opartego na składnikach roślinnych. Są to przepisy zarówno egzotyczne i wymagające niezwykłych składników czy przypraw, jak również możliwe do stworzenia z dostępnych dla Polaków warzyw, owoców i dodatków. Znajdziemy ciekawe pomysły na zupy, sałatki, ale również szybkie dania jednogarnkowe, buliony, marynaty czy pikantne potrawy. Różnorodność przepisów pozwala na wybór tych, które bez większych problemów zrobi zarówno osoba początkująca, jak i bardziej zaawansowana w gotowaniu.

„Kuchnia wegetariańska” to jednak nie tylko suche przepisy. To również możliwość zapoznania się z historią każdego dania, pochodzeniem niezwykłych składników czy metodami na przygotowanie warzyw i owoców, które mogą sprawiać nam problem. Wygodne tabele z czasem gotowania czy sposobami na stworzenie smacznych dodatków poszerzają naszą wiedzę i pozwalają na spojrzenie na kuchnię z zupełnie innej perspektywy. Nie brak również filozoficznego wprowadzenia do wszystkich przepisów, które daje nam możliwość zapoznania się z metodami pracy autora oraz jego punktem widzenia na to, czym może być kuchnia wegetariańska dla każdego człowieka.

W książce zabrakło mi w zasadzie tylko dwóch rzeczy. Pierwszą z nich jest indeks, który mógłby być umieszczony na końcu książki i znacznie ułatwiałby znalezienie dań, w których konkretne warzywa pełnią podstawową funkcję. Druga kwestia to brak zdjęć – cenię sobie, gdy dania przedstawione są również wizualnie, bo mogą wówczas dodatkowo zachęcić do zjedzenia czegoś, co w przepisie nie brzmi aż tak apetycznie.

Książka Arto der Haroutuniana to szansa dla tych, którzy chcieliby przejść zupełnie na dietę wegetariańską, ale i ciekawa możliwość urozmaicenia swojego jadłospisu dla osób, które pragną wprowadzić do swojego żywienia dawkę witamin. Czasem warto otworzyć się na nowe pomysły, zwłaszcza tak apetyczne jak niektóre dania umieszczone w książce.

Paulina Grzybowska
(paulina.grzybowska@dlalejdis.pl)

Arto der Haroutunian, „Kuchnia wegetariańska”, Warszawa, Wydawnictwo RM, 2016