Nie sądź żywności po pozorach

Okazuje się, że żywność i homo sapiens mają pewną wspólną cechę. Zarówno produktów spożywczych jak i ludzi nie powinno się oceniać po pozorach. Piękne,  z pozoru dorodne i zdrowe jabłko, które aż prosi się o skosztowanie, może być tak nasączone chemią stosowaną przez producentów, że żaden robaczek ani pszczoła nie zbliży się do niego na metr, bo doskonale wie, że to trucizna. Podobnie z wędliną. Pokaźny kawałek czerwoniutkiego czy białego mięsa nie musi być wcale źródłem pożywnego posiłku i cennych mikroelementów, ale „magazynem” konserwantów, który z naturalnym mięsem ma niestety niewiele wspólnego. Pozory bowiem mylą.

Warto wiedzieć, że żywność, którą możemy włączyć do naszej diety posiada czasem zaskakujące cechy, zmieniające odczuwanie smaków i urozmaicające codzienne menu. Naukowcy badający produkty spożywcze nie mają wątpliwości, że np. jogurt modyfikuje smak czekolady. Dzieje się tak dlatego, że posiada on kwaśne pH, które rozkłada pewne związki chemiczne zawarte w czekoladzie. Ulubiony przysmak milionów traci przez to słodką wyrazistość swojego smaku. Odczujemy to wyraźnie, gdy sięgniemy po czekoladę po uraczeniu się jogurtem.

Zyskujący coraz większą popularność na całym świecie bezkaloryczny słodzik: stewia wywołuje  z kolei uczucie gorzkości. Wbrew swojej nazwie nie podaruje on kubkom smakowym słodyczy. Wręcz przeciwnie. Wielu użytkowników stewii przyznaje, że po wypiciu kawy ze słodzikiem odczuwa w ustach gorzki posmak.

Spożywający orzeszki piniowe przygotowani z kolei być powinni na metaliczny posmak. Zjawisko to nazwano piniowymi ustami. Według ekspertów nie jest to nic niepokojącego ani niebezpiecznego dla zdrowia. Do 48 godzin po konsumpcji orzeszków piniowych metaliczny posmak może jednak utrzymywać się w ustach.

Zaskakującą właściwością soli jest fakt, że pozbawia ona grejpfruty cierpkości. Po posoleniu tych owoców, stają się one słodsze. Powinien o tym pamiętać szczególnie ten, kto nie przepada za grejpfrutami, a z powodów zdrowotnych chciałby od czasu do czasu nimi się zajadać.

Eksperci przekonują ponadto, że karczochy dodają wodzie słodkości. Gdy wypijemy więc trochę tego cennego, bezbarwnego płynu, po uraczeniu się karczochami, okaże się, że woda w naszym odczuciu jest słodka.

Ciekawe jest również to, że sos winegret zaburza harmonię smaku wina. Gdy skonsumujemy więc sałatkę z takim dressingiem, popijając ją alkoholem, a nasze kubki smakowe przyzwyczają się do sosu winegret, nasz mózg będzie przekonywać nas, że wino, które nam podano jest słodkie.

Iwona Trojan
(iwona.trojan@dlalejdis.pl)

<sup>Fot. pixabay.com

Bibliografia: „Reader’s Digest”, sierpień 2016</sup>