Przypominajka o kuchni serbskiej

Na monotonię w kuchni serbskiej nie ma co narzekać. Posiada ona przecież mocne wpływy śródziemnomorskie, tureckie, austriackie, węgierskie, greckie, bułgarskie, rumuńskie i z kilku innych krajów. Potrawy są zazwyczaj tłuste, sycące i ciężkostrawne, a jedzenie to tradycja i swoisty rytuał.

Bardzo popularne w Serbii są zupy, gulasze, sery oraz mięsa. Mieszkańcy państwa ze stolicą w Belgradzie zajadają się również nadziewanymi warzywami i kebabami. Spożywa się tu dużo pieczywa oraz sałatek ze świeżych lub piklowanych warzyw. Szczególnie ceni się tu fasolę, ogórki, cebule, pomidory, kapustę kiszoną.

Oryginalnym i wszechobecnym produktem jest kajmak. Pod tą nazwą kryje się ser o konsystencji masła. Jest on przygotowywany z gotowanego owczego mleka. Świetnie sprawdza się jako dodatek do różnych potraw. Serwowany jest on jako przystawka z chlebem albo np. jako dodatek do steku. Jednym z charakterystycznych dań są np. małe roladki  z mielonego mięsa podawane z cebulą i chlebem. W gusta Serbów dawno temu trafił kotlet Karadjordja, którego bazą jest cielęcina. Wielu amatorów ma golonka z chrzanem i sznycel karadziordzia. Na serbskich stołach nie może braknąć zupy rybnej. Licznych amatorów ma również mielone mięso posypane ziołami, grillowane jak stek wołowy. Serbowie pałaszują także często coś w rodzaju polskich gołąbków. Gospodynie zawijają mieloną wieprzowinę lub wołowinę z ryżem w liście kapusty lub winorośli. Popularne są nadziewane papryki oraz musaka. Do jej przygotowania potrzebna jest mielona wieprzowina lub wołowina zmieszana z jajkami i ziemniakami. Całość jest odpowiednią ilość czasu zapiekana. Mieszkańcy kraju ze stolicą w Belgradzie konsumują nagminnie również białą fasolę gotowaną z cebulą oraz kawałkami smażonego mięsa. Być w Serbii i nie spróbować gibanicy to ogromne faux pas. Pod tą tajemniczą nazwą kryją się upieczone paski ciasta z jajkami i serem. Tradycyjny deser to Zito. Aby się nim uraczyć, należy nabyć płatki pszenne, rodzynki, migdały oraz bitą śmietanę. Miłośnicy słodkości szturmują miejsca, w których dostać można pity owocowe. Spróbować warto także serbskich tortów oraz tulumby: marynowanego ciasta w sosie słodowym. Na przekąskę albo śniadanie świetnie nadaje się serbski burek. Jest to wypiek z ciasta nadziewany mięsem, serem, grzybami lub innymi dodatkami, zależnymi od inwencji kucharzy. Nie brak w Serbii, a dostępnych i  w innych częściach Półwyspu Bałkańskiego baklaw: ciast z miodem i orzechami, konsumowanych  z aromatyczną kawą. Potrawy najlepiej smakują przy serbskich winach, śliwkowej albo winogronowej brandy, lokalnych piwach. Szczególne miejsce wśród narodowych trunków zajmuje rakija.

Zobacz również:

• Krótka przypominajka o kuchni czeskiej

Iwona Trojan
(iwona.trojan@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}