Sztuka serwowania przystawek

Jeśli tak, to wśród twoich książek kucharskich nie powinno zabraknąć pozycji „Przekąski i przystawki zimne i gorące” Lucii Pantaleoni.

Na początek kilka ciekawostek, które znajdujemy we wstępie. Słowo „przystawka” (z włoskiego:„antipasto”) oznacza dosłownie „przed posiłkiem”. W swym całkiem interesującym opisie historycznym przystawek autorka skupia się przede wszystkim na kuchni włoskiej oraz francuskiej, ale nie brakuje również akcentu polskiego.

Przepisy w książce podzielone są na cztery główne kategorie: „Dla rodziny”, „Dla przyjaciół”, „Na lekką kolację” oraz „Małe i smaczne”. W sumie aż 35 pomysłów na przystawki i przekąski, spośród których każdy znajdzie coś dla siebie, w zależności od upodobań, stopnia skomplikowania danego przepisu, jak i zasobności portfela. Bo trzeba przyznać, że przygotowanie niektórych przystawek przekraczałoby cenę tradycyjnego polskiego obiadu (na przykład kraby po triesteńsku). Na uwagę zasługuje również fakt, że nie wszystkie składniki (chociażby rzeczony krab lub przegrzebki ) są łatwo dostępne w każdym polskim markecie czy sklepie. Ale bez obaw, choć w przepisach wykorzystywane są na ogół składniki typowe dla kuchni śródziemnomorskiej, to jednak w większości można je kupić na naszym rynku, zwłaszcza w bardziej renomowanych marketach.

Znajdziemy tu przepisy zarówno na przystawki zimne jak i gorące, na mięsne oraz wegetariańskie, wykwintne i te całkiem proste, tanie i droższe. Wszystkie są wzbogacone o krótki komentarz, będący bądź to wskazówką dotyczącą samego podania, bądź ciekawostką geograficzną czy historyczną. Każdemu przepisowi towarzyszy również zdjęcie danej przystawki i trzeba przyznać, że już same fotografie zachęcają do udania się do kuchni.

Książkę polecam nie tylko zapalonym wielbicielom kuchni śródziemnomorskiej, ale także wszystkim, którzy mają ochotę na małe eksperymenty kulinarne i odkrywanie nowych smaków. A przede wszystkim polecam ją tym, którzy chcą popisać się przed znajomymi swoją wykwintną ucztą z niezwykłymi przystawkami.

Małgorzata Dudek
(malgorzata.dudek@dlalejdis.pl)

Lucia Pantaleoni, „Przekąski i przystawki zimne i gorące”, RM