Tofu – wysokobiałkowy produkt sojowy

Wysokobiałkowy produkt sojowy - tofu.
Tofu to produkt otrzymywany w wyniku koagulacji napoju sojowego wytworzonego z żółtej odmiany soi. Tofu nazywane substytutem mięsa jest ulubionym i odżywczym pokarmem dla wegan i wegatarian.

Skąd pochodzi tofu?

Opracowanie receptury tofu przypisuje się alchemikowi żyjącemu w starożytnych Chinach. Do Japonii zostało sprowadzone przez mnichów zen i wkrótce się tam rozpowszechniło. Na Zachód trafiło przed ok. 100. laty dzięki chińskim i japońskim imigrantom.

Jak wytwarza się tofu?

Tradycyjnie wytwarzając tofu ścina się napój sojowy przy użyciu bogatej w minerały substancji zwanej „nigari”. Proces jest podobny do koagulacji sera za pomocą podpuszczki. Nigari to bogata w minerały, a zwłaszcza w magnez, pozostałość po ekstrakcji soli z wody morskiej. Innym wartościowym naturalnym koagulantem jest nierafinowany siarczan wapniowy, uzyskiwany z górskiego gipsu. Konwencjonalne tofu zawiera dodatki niskiej jakości takie jak ocet, ałun czy rafinowany siarczan wapnia. Tofu wysokiej jakości – tofu ekologiczne ma w składzie ekologiczną soję, prawdziwe nigari i naturalny siarczan wapniowy lub sok z cytryny.

Jak przyrządzić tofu?

Świeże tofu występuje w postaci miękkiej i twardej. Samo tofu ma mdły smak, ale doskonale pasuje do innych artykułów spożywczych przejmując ich smak i aromat. Miękkie tofu stosuje się głównie do zup miso, zapraw i krótkiego gotowania. Twarde tofu najlepiej nadaje się do smażenia, gotowania, piklowania, fermentowania – tam gdzie przyrządzanie potrawy wymaga więcej czasu. Tofu może być:

  • gotowane ze zbożem, warzywami,
  • marynowane i dodawane do sałatek,
  • przetwarzane na sosy i pasty.

Tofu w kuchni makrobiotycznej

W kuchni makrobiotycznej świeże tofu zwykle się gotuje, a nie spożywa na surowo. Gotowanie sprawia, że tofu staje się lżej strawne. Gdy tofu parę minut podsmaży się na patelni to traci ono wilgoć i jego smak się poprawia. Tofu, które ma być użyte do sałatki, jest zanurzane na kilka minut we wrzącej wodzie. Z surowego tofu piklowanego 24 h w miso uzyskuje się wspaniały „serek”. Tofu po wyjęciu z opakowania powinno być przechowywane w zimnej wodzie w lodówce. W ten sposób zachowuje świeżość mniej więcej przez tydzień. Wodę należy zmieniać co 1-2 dni.

Dlaczego powinno się kupować tofu ekologiczne?

Szacuje się, że grubo ponad 90% światowych upraw soi to uprawy modyfikowane genetycznie. Niebezpieczeństwo dla zdrowia wynikające ze spożywania soi GMO to zdolność tych roślin do kumulowania większych pozostałości pestycydów. Badania przeprowadzone w 2014 roku potwierdziły dużą zawartość herbicydu w ziarnach soi GMO. Poziom pestycydów zdecydowanie przewyższał maksymalną dopuszczalną dawkę. Tofu bio jest wytworzone z soi, przy której uprawie zabronione jest stosowanie sztucznych nawozów, pestycydów i modyfikacji genetycznej. Organic24.pl oferuje tofu ekologiczne naturalne, wędzone i z dodatkami smakowymi.

Jakie korzyści odnosimy jedząc tofu bio?

Tofu bio:

  • zawiera łatwo strawne białko;
  • jest niskokaloryczne - 60 kcal na 100 g naturalnego tofu;
  • działa zobojętniająco przy nadkwasocie; soja to najbogatsze źródło inhibitorów proteazy;
  • zawiera fitosterole i saponiny, które wykazują silne działanie  p/nowotworowe; blokują tworzenie się nitrozamin jednego z najsilniejszych czynników rakotwórczych.

Tofu jako źródło fitoestrogenów

Soja zawiera fitoestrogeny o nazwie izoflawony. Fitoestrogeny docierają do tych samych receptorów co własne estrogeny organizmu. Sojowe fitoestrogeny działają adaptogennie - wspierają absorpcję estrogenu w wybranych tkankach, a blokują w innych. Soja i jej wysokobiałkowe przetwory jak tofu,  działa antyestrogenowo  i w tym mechanizmie obniża ryzyko raka piersi. Jednocześnie tofu działa jak progesteron, łagodząc objawy uderzeń gorąca podczas menopauzy. Jedząc soję i jej wysokobiałkowe przetwory można jednocześnie korzystać z obu tych pozytywnych działań.

Tofu w światowej diecie

Japończycy dostarczają z dietą przeciętnie 400 mg fitosteroli dziennie, natomiast typowa zachodnia dieta dostarcza ich 80 mg. Korzyści z wysokiego poziomu fitosteroli w diecie widać dokładnie w okresie okołomenopauzalnym u kobiet. Gdy w tym czasie poziom estrogenów drastycznie spada, rozpoczyna się utrata wapnia z kości. Azjatki mają mniejszą osteoporozę, chociaż spożywają mało nabiału w porównaniu z dietą zachodnią. Tradycyjna dieta Japonek: 225 g owoców, 225 g warzyw, 85 g produktów sojowych (głównie tofu), 100 g ryb i bardzo mało mięsa, mleka i alkoholu. Wapń jest dostarczany z warzyw zielonolistnych i z tofu.




Społeczność

Newsletter

Reklama



 
W tej witrynie stosujemy pliki cookies. Standardowe ustawienia przeglądarki internetowej zezwalają na zapisywanie ich na urządzeniu końcowym Użytkownika. Kontynuowanie przeglądania serwisu bez zmiany ustawień traktujemy jako zgodę na użycie plików cookies. Więcej w Polityce Cookies. Ukryj komunikat