Barszcz czerwony z kołdunami

Składniki:

• 50-60 dag buraków
• 50-60 dag mięsa wołowego rosołowego (bez kości)
• 2 szklanki kwasu buraczanego
• 1 porcja włoszczyzny
• 2 ząbki czosnku
• ziele angielski
• 2 liście laurowe
• majeranek
• cukier, sól i pieprz

Kołduny:

• 50 dag mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 cebula
• 50 dag polędwicy wolowej
• 30 dag łoju nerkowego (lub szpiku kości)
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz

Przygotowanie:
Buraki obrać, opłukać i pokroić w cieniutkie plasterki. Mięso umyć i włożyć do garnka. Włoszczyznę obrać, opłukać i dodać do mięsa, wlewając 6 szklanek wody. Ugotować wywar. Pod koniec gotowania – gdy mięso będzie prawie miękkie, włożyć buraki i gotować przez ok. 20 min. Następnie wlać kwas buraczany, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i inne przyprawy i ponownie zagotować. Odstawić na 30 minut. Przed podaniem doprawić wedle uznania.

Przygotowanie kołdunów:
Umyte mięsko osuszyć, oczyścić z błon i wraz z łojem posiekać. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę – zarumienić na maśle. Ostudzoną wymieszać z mięsem i łojem, doprawiając solą, pieprzem i majrankiem. Z podanych składników wyrobić ciasto – trochę luźniejsze niż na tradycyjne pierogi. Rozwałkować i wyciąć krążki o średnicy nie większej niż 4 cm. Z mięsa uformować kuleczki i kłaść na krążkach ciasta. Zlepiać jak pierogi. Gotować w posolonej wodzie, lub rosole wrzucając na wrzątek i wyjmować po ok. 2 minutach od wypłynięcia na powierzchnię. Kołduny wyłożyć na talerzach i zalać gorącym barszczem. Smacznego.

Magda Surmacz
(magda.surmacz@dlalejdis.pl)