Buraczkowy gravadlax z piklami z ogórka na chrupkim chlebie

Składniki:

• 1,4 kg filetu z łososia, bez łusek

Buraczana marynata:

• 1 duży surowy burak, obrany i pocięty na ćwiartki
• porządna garść świeżego koperku, grubo posiekanego
• 3 łyżki soli morskiej
• 4 i 1/2 łyżki cukru pudru
• 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżki musztardy pełnoziarnistej

Ogórek w zalewie:

• 4 łyżki cukru pudru
• 4 łyżki octu jabłkowego
• 1 ogórek w cienkich plasterkach
• ½ łyżki soli
• 1 mała szalotka, bardzo cienkie plasterki

Koperkowa śmietana:

• porządna garść koperku, drobno posiekanego
• 200ml śmietany creme fraîche
• sok z ½ cytryny
• drobny, świeżo zmielony czarny pieprz
• małe okrągłe pieczywo chrupkie szwedzkie do podania (można zastąpić podobnym chrupkim pieczywem)
• świeża rukiew wodna i gałązki koperku, do dekoracji

Przygotowanie:
Aby przygotować marynatę z buraka, zetrzyj go i zmiksuj na gładkie puree, po czym umieść w misce. Dodaj koperek, sól, cukier puder, miód, pieprz i musztardę, wymieszaj dokładnie.
Rozwiń duży kawałek folii spożywczej i rozprowadź na niej połowę mikstury z buraków. Ułóż łososia skórą do dołu na folii a wierzch pokryj pozostałą miksturą.

Owiń łososia szczelnie folią, jeżeli trzeba, możesz użyć dodatkowej warstwy. Umieść zawiniętą paczkę w naczyniu o wysokich brzegach i obciąż talerzem i czymś ciężkim, np. pełnymi puszkami.

Zostaw łososia do marynowania w lodówce przynajmniej na 5 dni, obracając go w połowie tego czasu. Naczynie wypełni się sokami, ale nie zajmuj się opróżnianiem go, póki nie zamierzasz zakończyć marynowania i podać łososia.

Aby przygotować pikle z ogórka, wymieszaj w misce cukier i ocet tak, żeby cukier się rozpuścił. Dołóż sól i posiekaną szalotkę, wymieszaj i dopiero teraz dodaj plasterki ogórka. Przykryj naczynie folią spożywczą i zostaw w lodówce na przynajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Aby przygotować koperkową śmietanę, wymieszaj koperek, kwaśną śmietanę crème fraiche, sok z cytryny i pieprz w misce. Przykryj folią spożywczą i zostaw w lodówce na przynajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc – tyle czasu, co ogórki.

Kiedy jesteś gotowy, żeby przygotować danie, odwiń łososia z folii i spłucz zimną, bieżącą wodą marynatę. Dokładnie osusz i pokrój dużym, ostrym nożem na cienkie plastry.

Ułóż chrupkie pieczywo na tacy lub talerzach i poukładaj na nim buraczkowy gravadlax, na nim kleksy koperkowej śmietany i po trochu plasterków ogórka. Udekoruj rukwią wodną i gałązkami koperku przed podaniem.

Przepis: Donal Skehan „Za Donalem… do Europy”

^{Fot. Polsat Food Network
Informacja prasowa}