Caprese z buraka i oscypka

Składniki

• 2 średnie buraki
• 100 g oscypka (najlepiej okrągły)
• 2 czubate łyżki orzeszków piniowych
• pęczek natki pietruszki
• 1/5 szklanki delikatnej oliwy z oliwek
• 1 ząbek czosnku
• sok z ½ cytryny
• starta skórka z ½ cytryny
• ½ szklanki octu balsamicznego
• 2 łyżeczki cukru

Sposób przygotowania
Buraki ze skórką gotujemy na parze aż staną się miękkie (minimum 30 minut). Po ostudzeniu obieramy je ze skórki i kroimy w cienkie plastry (najlepiej mandoliną). Oscypek kroimy w plasterki. Orzeszki prażymy na suchej patelni na złoty kolor.
Poszatkowaną natkę pietruszki, czosnek, sok z cytryny, skórkę z cytryny i oliwę z oliwek miksujemy na jednolity sos. Plastry buraka kładziemy na przemian z oscypkiem, całość posypujemy orzeszkami oraz polewamy sosem pietruszkowym i odparowanym octem balsamicznym: ocet balsamiczny odparowujemy z cukrem aż stanie się gęsty.

ZDANIEM DIETETYKA
Nabiał jest bardzo istotny w ciąży ze względu na dużą zawartość wapnia. Produkty mleczne są źródłem wysokowartościowego białka i witaminy B2. Odpowiednia ilość wapnia i witaminy D w diecie może uchronić przed osteoporozą oraz zapobiec łamliwości kości w starszym wieku. Ponadto nabiał pomaga chronić organizm przed nadciśnieniem tętniczym i utrzymać prawidłową masę ciała. Osobom dorosłym zaleca się wybieranie produktów mlecznych o obniżonej zawartości tłuszczu. Produkty pełnotłuste są bowiem źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych mających niekorzystny wpływ na stężenie cholesterolu we krwi. Buraki zawierają dużo soli mineralnych i żelaza, natka pietruszki - żelazo i witaminy C, a orzeszki piniowe - magnez i cynk.

Komentarz do przepisu opracowała dietetyk Katarzyna Okręglicka