Chilli con carne “Smoczy Oddech”

SKŁADNIKI
NA CHILLI:

• 30 g masła
• 3 łyżki topionej słoniny lub oleju roślinnego
• 2 czerwone papryczki, posiekane
• 2 papryki jalapeno, zmielone
• 3 papryczki chilli Anaheim pieczone, obrane i posiekane
• 3 papryczki chilli Poblano pieczone, obrane i posiekane
• 2 żółte cebule, posiekane
• 1 główka czosnku, posiekana
• 450 g steku wołowego bez kości, okrojonego i pokrojonego w kostki ok. 0,5 cm
• 900 g  grubo mielonej wołowiny
• 450 g włoskiej kiełbasy salsiccia
• 2 łyżeczki cebuli granulowanej
• 2 łyżeczki czosnku granulowanego
• 3 łyżeczki chilli w proszku
• 2 łyżeczki ostrej papryczki
• 2 łyżeczki mielonego kminku
• 2 łyżeczki mielonej kolendry
• 2 łyżeczki pieprzu cayenne
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 475 ml sosu pomidorowego
• 250g koncentratu pomidorowego
• 350 ml piwa jasnego pełnego
• 240 ml bulionu z kurczaka
• 2 puszki (450 g) fasoli pinto w zalewie
• 2 puszki (450 g) fasoli kidney w zalewie
• Podwójnie smażone frytki (przepis poniżej)
• Krakersy serowe do przybrania
• Pęczek cebuli dymki
• 100 g tartego sera Cheddar

DO PODWÓJNIE SMAŻONYCH FRYTEK:

• 4 ziemniaki (o długości ok. 10-13 cm) (do 900 g)
• 2 litry oleju roślinnego
• 1 łyżka drobnoziarnistej soli
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Chilli

1. W dużym garnku na dużym ogniu rozpuść słoninę i masło. Dodaj pieprz, papryczki Anaheim, Poblano i Jalapeno oraz cebulę. Gotuj przez około 5 minut aż do karmelizacji. Dodaj czosneki smaż przez kolejne kilka minut.
2. Dodaj stek i zrumień go, a następnie dodaj mięso mielone i kiełbasę, także je zrumień. Mieszaj delikatnie, starając się nie rozdzielać zbytnio mielonego mięsa. Gotuj całość przez około 7-10 minut, aż mięso ładnie zbrązowieje i będzie ugotowane.
3. Dodaj granulowaną cebulę i czosnek, sproszkowane chilli i paprykę, kminek, kolendrę, pieprz cayenne, sól i pieprz i gotuj przez około minutę. Dodaj sos i koncentrat pomidorowy i mieszaj przez 2 minuty. Dodaj, mieszając, piwo i bulion. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny.
4. Podawaj chilli w miseczkach – na dnie umieść podwójnie smażone frytki, zalej je chilli i przybierz krakersami serowymi i tartym serem.

Podwójnie smażone frytki

1. Obierz ziemniaki, pozostawiając skórkę na ich końcach. Pokrój je na plastry grubości 1 cm,a plastry podziel na słupki o szerokości ok. 1 cm.
2. Napełnij dużą miskę wodą, zanurz w niej ziemniaki. Pozostaw do nasiąkania na min.30 minut, do 24 godzin. Pomaga to usunąć nadmiar skrobi i zapobiega utlenianiu się.
3. W głębokim garnku rozgrzej olej do 160 stopni. Wyjmij ziemniaki z wody i otrzep, żeby usunąć jej nadmiar.
4. Wrzuć 2 garści ziemniaków do oleju. Nad ziemniakami powinno być przynajmniej2,5 cm oleju. Smaż je przez 5 do 7 minut aż zbrązowieją.
5. Odcedź ziemniaki, delikatnie otrząsając je z nadmiaru oleju i pozostaw je na suszarce, aby ociekły.
6. Powtarzaj aż wszystkie ziemniaki będą gotowe.
7. Podgrzej olej do 180 stopni. Smaż ziemniaki jeszcze raz, po 2 garści za jednym razem, przez około 2 minuty, aż będą złoto-brązowe.
8. Wyjmij z oleju i odcedź. Przełóż do miski i dopraw delikatnie solą i pieprzem.
9. Powtarzaj aż wszystkie ziemniaki będą gotowe.

Przepis Guya Fieri. "Kulinarne podróże z Guyem Fierim” można oglądać na antenie Polsat Food Network codziennie o 12:00 i 23:00.

^{Fot. Polsat Food Network
IP}