Chrupiące kalmary wg Buddy’ego Valastro

SKŁADNIKI:

• Kalmary: ok. 1/2 kilograma oczyszczonych kalmarów, tuszki pokrojone w talarki a macki pozostawione w całości
• 1 szklanka maślanki
• 1 łyżeczka ostrego sosu paprykowego
• 1 i 1/2 łyżeczki drobnoziarnistej soli morskiej (podzielone na dwie porcje)
• 1  i 1/3 szklanki maki Wondra (łatwo rozpuszczającej się w wodzie; można zastąpić mąką uniwersalną)
• 2/3 szklanki semoliny
• 4 łyżki skrobii kukurydzianej (zagęstnik)
• olej do głębokiego smażenia – z orzeszków ziemnych, rzepakowy, z otrębów ryżowych
• sól do smaku
• cytryna pokrojona w ósemki

Dip:

• 1 szklanka majonezu
• 2 łyżki sosu kanapkowego z posiekanej papryki
• 2 drobno posiekane zielone cebulki
• 1 łyżka świeżego sou z cytryny
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• szczypta soli

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
Dip:
Wymieszaj razem wszystkie składniki tak, aby dobrze się połączyły.

Kalmary:
W średniej wielkości misce zmieszaj razem maślankę, sos paprykowy i ½ łyżeczki soli. Włóż cząstki kalmara, obracając je tak, by całkowicie pokryły się płynem. Przykryj i włóż do lodówki na 1-2 godziny.

W średniej wielkości misce wymieszaj razem mąkę Wondra, semolinę i skrobię kukurydzianą.

Do dużego rondla o grubym dnie lub patelni do głębokiego smażenia wlej olej na wysokość ok. 7,5 cm. Podgrzej do temperatury ok 190oC. Kalmary wyjmuj stopniowo z marynaty i obtaczaj równo w mieszance z mąki. Obtoczone kalmary kładź na sitku i potrząsaj w celu pozbycia się nadmiaru mąki.

Delikatnie włóż kalmary do gorącego oleju i smaż na złocisto-brązowy kolor, około 1 minuty. Wyjmij łyżką durszlakową lub cedzakiem. Połóż na talerzu wyłożonym papierem, posyp solą o podawaj z ósemkami cytryny i dipem.