Czekoladowe muffinki z orzechami nerkowca w wersji light

Składniki:

• 2 jajka
• puszka czerwonej fasoli
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 tabletek stewii (albo słodzików)
• 5 łyżek syropu DaVinci (Sugar Free Butterscotch)
• 30g orzechów nerkowca

Do dekoracji:

• serek sojowy czekoladowy
• orzechy makadamia
• płatki migdałów

Przygotowanie:

1. Piekarnik rozgrzać do 220 stopni.
2. Odsączyć fasolę i zblendować ją na jednolitą masę.
3. Wysypać orzechy nerkowca na deskę i pokruszyć je na mniejsze części.
4. Wymieszać fasolową masę z jajkami, kakao, proszkiem do pieczenia, stewią i syropem, ponownie zblendować.
5. Do powstałej mieszanki dodajemy pokruszone orzechy i mieszamy.
6. Masę wlewamy do foremek na muffinki i pieczemy przez ok. 20 min.
7. Babeczki zostawiamy na 10 min. w wyłączonym piekarniku.
8. Polewamy muffinki serkiem czekoladowym i posypujemy płatkami migdałów i orzechami makadamia.

Zdrowe muffinki czekoladowe do doskonałe rozwiązanie na słodki dodatek do kawy. Ponadto fasola to źródło białka oraz witamin z grupy B oraz jest bogata w potas, wapń i fosfor. Co ciekawe zawiera substancje hamujące rozrost tkanek nowotworowych. Białko fasoli jest zasadotwórcze, w związku z czym pozwala zachować równowagę kwasowo-zasadową organizmu i jest doskonałym rozwiązaniem dla wegetarian.

Marta Bronowicka
(marta.bronowicka@dlalejdis.pl)

^{Fot. Marta Bronowicka}