Filet z łososia z letnim sosem musztardowym vinegrette i cranberries

Składniki na 4 porcje:
- 500 g filetu z łososia
- Sól, pieprz
- 4 łyżki stołowe oleju
- 1 rozmaryn
- Starta skórka pomarańczowa
- 100 ml bulionu rybnego (ze słoika)
- 1 cebulka dymka
- 2 łyżki stołowe ziarnistej musztardy Dijon
- 2 łyżki stołowe białego octu winnego
- 30 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
- 200 g szparagów tajskich
- Rzeżucha do dekoracji

1. Filet z łososia opłukać, pokroić na 4 części i doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać w garnku o nieprzywierającej powierzchni łyżkę stołową oleju, dodać rozmaryn i skórkę pomarańczową. Łososia usmażyć z obu stron. Ułożyć łososia na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 80?C (termoobieg: 60?C, gaz: poziom 1).
2. Bulion rybny wlać do garnka i podgrzać. Cebulkę dymkę obrać, pokroić w kostkę i gotować w bulionie na wolnym ogniu, aż zmięknie. Wlać bulion przez sito do miski. Zmieszać musztardę, ocet i pozostały olej. Doprawić solą i pieprzem. Dodać cranberries.
3. Szparagi tajskie opłukać i odkroić końcówki. Gotować w posolonej wodzie przez 4-5 minut. Szparagi ułożyć z upieczonym łososiem i letnim sosem vinegrette. Podawać posypane rzeżuchą.

Jako przystawkę podać bagietkę. Główne danie można podawać z ryżem.

Czas przygotowania: 30 minut

Wartości odżywcze (1 porcja):
Wartość energetyczna: 219 kcal  / 1217 kJ
Białko: 24,4 g
Tłuszcz: 18,3 g
Węglowodany: 8 g