Fondue serowe z żurawinową bagietką

Miłośnicy kuchni będą mogli się rozkoszować się bagietką własnego wypieku, a koneserzy docenić mnogość dodatków do zatopienia w pysznym serze. Tym samym szary, chłodny, jesienny dzień zamienił się w rozgrzewającą smakową podróż.

Składniki na 4 porcje:
Bagietka:

• 150 ml mleka
• 1/2 kostki drożdży (20 g)
• 1/2 łyżeczki cukru
• 250 g mąki
• Sól
• 1-2 łyżki stołowej oliwy
• 100 g suszonej żurawiny

Fondue:

• 300 g małych szalotek
• 100 ml octu winnego czerwonego
• 200 ml wody
• 100 ml soku z żurawiny
• 2 łyżki stołowe miodu
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy
• 3 ziarenka pieprzu
• 100 g świeżej żurawiny
• 500 g sera Gruyére
• 500 g sera Appenzeller
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml wytrawnego białego wina
• 2-3 łyżeczek skrobi
• 20 ml wina Noilly Prat
• Odrobina soku z cytryny
• Świeżo starta gałka muszkatołowa
• Pieprz
• Zamykany słoik (o pojemności ok. 650ml)
• 300 g suszonej wołowiny
• 300 g pieczarek
• 1 słoik korniszonów (180g / 110g masy po odsączeniu)

Przygotowanie:

1. Mleko podgrzać a następnie rozpuścić w nim drożdże razem z cukrem. Mąkę, 1 łyżeczkę soli i oliwę wrzucić do miski obrotowej i miksować aż do uzyskania ciasta o gładkiej konsystencji. Przykryć uzyskaną masę i odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
2. W międzyczasie obrać szalotki. W garnku zagotować razem ocet, wodę, sok z żurawiny, ½ łyżeczki soli, miód, ziarna gorczycy i pieprzu. Następnie dodać do tego 250 g szalotek i świeżej żurawiny. Wszystko zagotować i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 10 minut, a potem wlać do przygotowanego słoika (ok. 650 ml) i natychmiast zamknąć.
3. Grubo posiekać suszoną żurawinę, dodać ją do ciasta drożdżowego i wszystko razem jeszcze raz zmiksować. Z ciasta uformować bagietkę i wielokrotnie ponacinać w poprzek, a następnie ułożyć ją na wyłożonej papierem do pieczenia blasze do pieczenia i piec w uprzednio nagrzanym piekarniku (piekarnik elektryczny: 200 °C/ z obiegiem: 175 °C/ piekarnik gazowy: Poziom 3) przez ok. 20 minut.
4. Umyć pieczarki i zetrzeć ser, następnie obrać i drobno posiekać czosnek. W odpowiedniej wielkości garnku zagotować wino, resztę szalotek i czosnek, i pozostawić na wolnym ogniu na ok. 5 minut. Następnie przecedzić wino przez drobne sitko do naczynia do fondue (caquelon). Zagotować i stopniowo dodawać ser, ciągle mieszając. Skrobię wymieszać z wodą. Przyprawić do smaku winem Noilly Prat, sokiem z cytryny, gałką muszkatołową i pieprzem.
5. Bagietkę pokroić w kostkę. Fondue serowe podawać razem z kawałkami bagietki, marynowaną cebulą, żurawiną, pieczarkami, suszoną wołowiną i korniszonami.

Czas przygotowania: 90 minut

Wartość odżywcza jednej porcji:
Wartość energetyczna: 1508 kcal / 6303 kJ
Białko: 82,4 g
Tłuszcz: 86,9 g
Węglowodany: 83,4 g