Gnocchi z batatów

Składniki na 4 porcje:

• 600 g batatów
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 1 pęczek rukoli
• 30 g parmezanu
• 20 g pistacji
• sól
• 1 jajko (średniej wielkości)
• 175 g mąki
• 2 łyżeczki oliwy
• pieprz

Przygotowanie:

1. Bataty umyć i gotować w dużej ilości wody przez 20 minut. Odcedzić, opłukać krótko pod zimną wodą i obrać ze skórki. Nadal gorące, przetrzeć na gładką masę i odstawić do ostygnięcia na 10-20 minut.
2. W tym czasie umyć pomidorki koktajlowe i przekroić na pół. Umyć i osuszyć rukolę. Parmezan zetrzeć na tarce, pistacje grubo posiekać.
3. Masę z batatów posypać ok. 1 łyżeczką soli, dodać jajko i mąkę, wszystko zmiksować. Na stolnicy wysypanej mąką formować podłużne wałeczki (o średnicy ok. 2 cm) i ciąć je na kawałki o grubości ok. 1,5 cm. Każdy lekko spłaszczyć widelcem.
4. Dużą ilość posolonej wody wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia. Gnocchi wrzucać porcjami na lekko gotującą się wodę na ok. 5 minut. Kiedy wypłyną, wyjmować łyżką cedzakową i osuszać na ręczniku papierowym.
5. Oliwę rozgrzać na patelni. Smażyć gnocchi na złotobrązowy kolor. Dodać pomidory, lekko podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem, ułożyć na czterech talerzach. Posypać rukolą, parmezanem, pistacjami i podawać.

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Wartości odżywcze w 1 porcji:
Energia: 466 kcal / 1950 kJ
Białko: 13,1 g
Tłuszcz: 13,8 g
Węglowodany: 70,7 g

^{Fot. Made in PR
IP}