Halibut ze szpinakiem w sosie szafranowym

Składniki:

• 2 kawałki ryby po 150 g
• 2 ząbki czosnku
• 200 g świeżego szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• 1/2 szklanki wody + 1 łyżka sosu rybnego (można zastąpić bulionem rybnym lub jarzynowym)
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• szczypta nitek szafranu (około 30 nitek)
• 1 płaska łyżka mąki pszennej
• oliwa extra vergine
• sól morska i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 200oC, wstawić blaszkę do pieczenia i nagrzać ją. Rybę oprószyć lekko solą i pieprzem, wysmarować 2 łyżkami oliwy, ułożyć na rozgrzanej blaszce i dodać czosnek (w łupince). Piec przez około 15 minut. Do kubka wlać wodę, dodać sos rybny, 1 łyżkę, szczypiorek i szafran, odstawić. Szpinak opłukać i osuszyć, grubo posiekać. Włożyć na patelnię, dodać pokrojony w cienkie plasterki czosnek i podgrzewać mieszając przez około 1 - 3 minuty. Gdy szpinak będzie miękki dodać 2 łyżki oliwy i 1 łyżkę masła. Doprawić delikatnie solą, pieprzem, zdjąć z patelni. Na patelnię po szpinaku wlać wymieszane składniki sosu i gotować przez około 1 - 2 minuty, następnie dodać mąkę pszenną rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać i gotować do czasu, aż sos zgęstnieje. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Na talerzach położyć szpinak, na wierzch ułożyć upieczoną rybę i polać sosem.

Agata Knapek
(agata.knapek@dlalejdis.pl)