Kanapki z grillowaną baraniną

SKŁADNIKI

• Pół łyżki kaparów
• 1 łyżeczka świeżych liści oregano
• 4 ząbki czosnku
• 2 kubeczki niesłodzonego jogurtu naturalnego
• 2 łyżki oliwy extra virgin + odrobina oliwy do grillowania
• Pół łyżeczki skórki cytrynowej
• Sól i świeżo zmielony pieprz
• 1,5 -2 kg nogi barana (kość powinna być usunięta, a mięso rozcięte na kształt motyla; cięcie rozpoczyna się w miejscu, z którego usunięto nogę)
• Majonez z harissą do podania
• Słodkie pikle z ogórków do podania

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

1. Przygotuj marynatę: posiekaj drobno razem kapary, oregano i czosnek. Przełóż do miseczki i dodaj jogurt, oliwę z oliwek, skórkę cytrynową, szczyptę soli i pieprzu i ucieraj, aż będą gładko połączone.
2. Umieść baraninę w woreczku próżniowym i dodaj marynatę jogurtową. Rozprowadź marynatę tak, żeby całe mięso było nią pokryte. Zamknij woreczek tak, aby nie pozostało w nim powietrze i umieść go w lodówce na przynajmniej 30 minut (możesz też pozostawić na noc).
3. Rozgrzej grill do średniej temperatury.
4. Kiedy baranina jest już zamarynowana, wyjmij ją z woreczka i wytrzyj mięso papierowymi ręcznikami z resztek marynaty. Rozłóż mięso na płasko, dopraw je oliwą i dobrze posól i popieprz z obu stron, aby miało bardziej chrupiącą skórkę.
5. Grilluj przez 15 minut, a następnie przewróć mięso na drugą stronę i grilluj przez kolejne 12 do 15 minut, aż uzyska charakterystyczny kolor.
6. Kiedy jest już gotowe, zdejmij je z grilla i owiń folią i pozostaw na 10 do 12 minut, a następnie pokrój w poprzek włókien na cienkie plasterki.
7. Przekrój bagietkę wzdłuż na pół, tak aby uzyskać dwa długie kawałki. Umieść je na grillu i, obracając, opiekaj przez około 2 minuty.
8. Jedną z połówek bagietki posmaruj majonezem z harissą, ułóż na niej plasterki baraniny i ogórki, następnie przykryj drugą połową bagietki i pokrój kanapkę na cztery części.

Rada: Dodaj kruszony lód do każdej miseczki, aby zupa była ciągle zimna.

Noodle:

• 200g koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków i kaszy gryczanej
• 500ml bulionu wołowego
• 1 ½ łyżeczki octu ryżowego
• ¼ łyżeczki cukru pudru
• Szczypta soli morskiej

Sałatka:

• 86g gruszki azjatyckie (twardej)
• 13g ogórka pokrojonego w słupki
• 13g czerwonej cebuli pokrojonej w słupki
• 1 łyżka octu ryżowego
• ½ łyżeczki cukru pudru
• ½ łyżeczki musztardy
• Szczypta soli morskiej

Przybranie:

• 46g pokrojonej w plasterki pieczonej wołowiny
• 2 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół
• Prażone ziarna sezamu
• Osuszone wodorosty, w słupkach

Przygotowanie:

1. Noodle: W garnku ugotuj bulion wołowy z cukrem. Dodaj sól i ocet ryżowy. Zdejmij z ognia, przelej do plastikowej miski i włóż do lodówki. Gdy bulion się chłodzi, przygotuj noodle tak jak mówi instrukcja z opakowania. Odcedź i odstaw na bok.
2. Sałatka: Połącz wszystkie składniki.
3. Noodle włóż w dwie miseczki, wlej zimny bulion i dodaj garść sałatki. Podziel wołowinę i jajko pomiędzy dwie porcje, dopraw pieprzem i posyp ziarnami sezamu i odrobiną wodorostów. Podawaj z pozostałą sałatką na osobnym talerzyku.

Przepis na 2 porcje.

Przepis Guya Fieri. "Kulinarne podróże z Guyem Fierim" można oglądać na antenie Polsat Food Network codziennie o 12:00 i 23:00.

^{Fot. Polsat Food Network
IP}