Karkówka w morelowo-sezamowej glazurze z morelowo-migdałowymi kieszonkami

Składniki

• 2-3 kg peklowanej karkówki bez kości/ baleronu
• 2 świeże liście laurowe
• 10 ziarenek czarnego pieprzu
• 6 goździków
• 6 ząbków czosnku

Glazura

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• 1 łyżka stołowa posiekanego, świeżego czosnku
• 3/4 szklanki cienko pokrojonych, suszonych moreli
• 2 łyżki stołowe brązowego cukru
• 2 łyżki stołowe sosu sojowego
• 1 łyżka stołowa płynnego miodu
• 1,5 szklanki soku morelowego lub pomarańczowego
• 1/2 szklanki dżemu morelowego
• sól i czarny pieprz
• 1 łyżeczka oleju sezamowego (opcjonalnie)

Syrop:

• szklanka wody
• szklanka soku morelowego
• szklanka białego cukru
• 3 goździki
• laska cynamonu
• 20 suszonych moreli
• 20 migdałów

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C
2. Peklowane mięso umieść w garnku. Dodaj liście laurowe, pieprz ziarnisty i goździki.
3. Gotuj mięso przez 20 minut na każde 450 gram. Kiedy stanie się miękkie, zdejmij je z ognia (staraj się gotować na wolnym ogniu).
4. Pozwól mięsu wystygnąć. Zdejmij z niego skórę, pozostawiając cienką warstwę tłuszczu, która sprawi, że mięso będzie później soczyste.

Glazura

1. Rozgrzej oliwę w małym rondelku, dodaj imbir i gotuj przez minutę, ciągle mieszając.
2. Dodaj morele, brązowy cukier i gotuj mieszając kolejną minutę.
3. Dodaj sos sojowy, miód, sok, dżem, dopraw solą z pieprzem i gotuj, aż syrop stanie się płynny.
4. Odstaw z ognia i (opcjonalnie) dodaj łyżeczkę oleju sezamowego.

Wskazówka: Jeśli syrop zrobi się za gęsty, dodaj troszkę zimnej wody.

Glazurowanie

1. Wyłóż formę do pieczenia folią i umieść na niej mięso. Porób na mięsie nacięcia w kształcie rombu i natrzyj je musztardą oraz polej połową marynaty.
2. Wsadź mięso do nagrzanego piekarnika i cały czas obserwuj. Kiedy zacznie bąblować, wyjmij z piekarnika i polej marynatą, która spłynęła na dół. Poczekaj aż znowu pojawią się bąble i polej tym co spłynęło.
3. Pozostałą marynatę wymieszaj z suszonymi owocami i polej nią jeszcze raz mięso. Piecz do momentu uzyskania odpowiedniego koloru.
4. Wyjmij mięso z piekarnika i daj mu odpocząć, zanim je podasz.

Przybranie z moreli nadziewanych migdałami

1. By zrobić syrop: wlej wodę, sok, cukier i przyprawy do garnuszka, podgotuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
2. Nadziej morele migdałami.
3. Zmniejsz ogień i wrzuć morele do syropu. Nie pozwól, by syrop zbytnio zgęstniał, bo morele stwardnieją.
4. Wyłóż mięso na talerz i udekoruj morelami.

Wskazówka: Jeśli nie chcesz robić tak wymyślnego przybrania, wystarczy, że przed pieczeniem posmarujesz mięso grubą warstwą musztardy, lekko posypiesz brązowym cukrem i nałożysz cienką warstwę miodu. Pamiętaj, żeby pilnować mięsa i wyjąć je z piekarnika, kiedy zacznie bąblować.

^{Fot. Polsat Food Network
Informacja prasowa}