Kieszonki z cukinii

Składniki:
- cukinia
- mały bakłażan
- papryka czerwona
- 50 dag pieczarek
- 4 pomidory
- 2 ząbki czosnku
- oliwa z oliwek
- sól
- pieprz
- majeranek
- bazylia

Wykonanie:
1. Cukinię umyć, odkroić ogonki i wrzucić na wrzątek, by gotowała się dopóki zmięknie. W zależności od cukinii czas gotowania waha się od 10-15 minut.
2. Większą cukinię można przekroić na pół i wrzucać na dwa razy.
Gdy ostygnie pokroić w podłużne, chude plastry. W tym czasie bakłażana i paprykę należy umyć, pokroić w grube podłużne kawałki.
3. Na dwóch łyżkach oliwy zeszklić pokrojony czosnek, uważać by go nie przypalić i dodać bakłażana, paprykę. Podsmażyć 2-3 minuty, a następnie zalać kilkoma łyżkami wody i podusić dopóki nie będą miękkie.
4. Pieczarki obrać, umyć i udusić na kosce grzybowej, z dodatkiem wody dopóki nie zmiękną. Pod koniec gotowania wrzucić pokrojone pomidorki. Gotować na lekkim ogniu dopóki nie wytworzy się jednolity sos. Posypać majerankiem.
5. Do kawałka cukinii włożyć pokrojonego bakłażana i paprykę. Złożyć go na pół, tak by zrobiła się kieszonka. Posypać solą i pieprzem. Położyć świeży listek bazylii. Zalać sosem pomidorowo-pieczarkowym.
6. Podawać jako danie główne lub z dodatkiem makaronu czy ryżu.

Magdalena Kubik
(redakcja@dlalejdis.pl)