Klasyczne roladki wołowe

Jesienny nastrój z pewnością poprawią wyjątkowe w smaku i wyglądzie roladki wołowe z żurawinowym sosem.

Składniki dla 4 osób:
Roladki:

• 4 steki wołowe (około 200 g każdy)
• 2 ogórki konserwowe (około 30 g każdy)
• 3 cebule
• 2 łyżki musztardy (średnio-ostrej)
• sól, pieprz
• 12 plasterków boczku (około 120 g)
• 50 g posiekanych, suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 1 łyżka sklarowanego masła

Sos:

• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1,5 l  wywaru warzywnego
• 150 ml czerwonego wina wytrawnego
• 100 g całych, suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 25 g pistacji
• pół pęczka tymianku
• 1-2 łyżki zagęstnika do sosów

Puree ziemniaczane:

• 1 kg ziemniaków
• 200 ml mleka
• 1 łyżka masła
• odrobina gałki muszkatołowej
• Dodatkowo:
• patyczki do roladek

Przygotowanie:

1. Steki myjemy i suszymy. Ogórki kroimy na ćwiartki. Cebule obieramy i kroimy na ósemki.
2. Steki smarujemy musztardą i doprawiamy solą i pieprzem. Nakładamy 3 plasterki boczku. Na jedną końcówkę steku nakładamy 2/3 kawałków cebuli, ogórki oraz posiekane żurawiny. Stek zwijamy mocno w roladkę i przebijamy patyczkiem do rolad lub szaszłyków. Jeszcze raz doprawiamy sola i pieprzem.
3. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i pieczemy w nim roladki, co jakiś czas odwracając. Dodajemy pozostałą cebulę i koncentrat pomidorowy, a następnie zalewamy 500 ml wywaru warzywnego.  Przykrywamy i dusimy około 40 minut.
4. Po 40 minutach dodajemy pozostały wywar, żurawiny, pistacje i czerwone wino i dusimy kolejne 40 minut. W międzyczasie myjemy tymianek i odrywamy listki od gałązki.
5. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie 20 minut. Odcedzamy, dodajemy gorące mleko oraz masło, ugniatamy, a następnie przyprawiamy gałką muszkatołową.
6. Rolady wyjmujemy z sosu. Do sosu dodajemy zagęstnik, po czym ponownie wkładamy rolady. Dekorujemy tymiankiem. Podajemy z ziemniaczanym puree.

Czas przygotowania: około 105 minut

Wartość odżywcza (1 porcja):
Wartość energetyczna: 861 kcal / 3600 kJ
Białko: 53,1 g
Tłuszcz: 44,9 g
Węglowodany: 53,7 g