Kozi ser Crottins w panierce z kminkiem i sałatą z roszponki

Składniki (dla 6 os.)

• 6 serów Crottins,
• 3 jajka,
• 100 gr płatków owsianych,
• 1 pęczek natki pietruszki
• 200gr roszponki,
• 1/2 łyżeczki kminku mielonego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 12 cl oliwy z oliwek,
• 5 cl octu winnego czerwonego,
• 1 łyżka kminku w całości do posypania,
• sól i pieprz,
• masło klarowane.

Przygotowanie: umyć roszponkę. Przygotować vinaigrette z oliwy, octu, soli i pieprzu. Na jednym talerzu ubić jajka, na drugim rozsypać płatki i wymieszać je z solą, pieprzem i drobno posiekaną natką pietruszki.
Pokroić każdy crottin wzdłuż w 3 plasterki. Zmieszać kminek mielony z papryką słodką i posypać delikatnie plasterki sera z obu stron. Zamoczyć każdy z tych 18 plasterków sera w ubitych jajach, potem w płatkach pomieszanych z pietruszką. Otoczyć panierką dokładnie z obu stron. Podsmażyć plasterki na maśle klarowanym lub na oliwie, 2-3 min z każdej strony. Na talerzu ułożyć liście roszponki, polać vinaigrette i położyć harmonijnie podsmażone plasterki. Posypać kminkiem i podawać od razu.
Podawać z wytrawnym białym winem z Loire np. Sauvignon Blanc z Touraine.
Roszponka, nazywana też „sałatą zimową”, jest bogata w związki mineralne takie jak żelazo, witaminy A, C i E, beta-karoten, omega 3.

Przepis autorski, David Gaboriaud, SmArt Studio