Krem z zielonych szparagów

Składniki:

• 1 pęczek zielonych szparagów
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki białego wina
• 2 szklanki bulionu jarzynowego
• 1 dojrzałe awokado
• garść rukoli
• po 1 łyżce posiekanego koperku i kolendry
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Pianka z mascarpone:

• 1/3 szklanki śmietanki kremowej 30%
• 2 pełne łyżki sera mascarpone

Przygotowanie:

1. Szparagi opłukać i obrać do połowy długości. Odciąć same główki i ugotować na parze przez około 2 - 3 minuty.
2. Łodyżki szparagów przekroić na połówki i włożyć razem z masłem do garnka z grubym dnem.
3. Oprószyć solą, dodać pokrojony na plasterki ząbek czosnku. Dusić przez około 2 minuty.
4. Wlać wino i odparować przez 1 - 2 minuty.
5. Wlać bulion i gotować przez około 2 minuty, aż szparagi będą miękkie.
6. Zmiksować na gładki mus w blenderze razem z połową główek szparagów ugotowanych na parze, obranym awokado, rukolą, świeżymi ziołami oraz oliwą z oliwek.
7. Wlać z powrotem do garnka, doprawić solą oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem, po czym podgrzać.
8. Ubić śmietankę kremówkę na sztywną pianę i zmiksować z serem mascarpone.
9. Zupę wlać do talerzy i udekorować pianką z mascarpone oraz drugą połową główek szparagów.

Agnieszka Brewka
(agnieszka.brewka@dlalejdis.pl)

^{Fot. pixabay.com}