Krewetki duszone w białym winie i koniaku

Składniki:
- 700 g dużych krewetek lub średniej wielkości wyjętych
- ze skorup homarców
- ½ szklanki oliwy z oliwek extra virgin
- miałka sól morska
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1 szklanka koniaku
- sok z 1 dużej cytryny
- świeżo zmielony pieprz

Opłucz krewetki i osusz je papierowymi ręcznikami. W bardzo dużym kamionkowym lub emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym podgrzej na dużym ogniu oliwę i wrzuć na nią krewetki. Smaż je przez 5–6 minut, obracając w oliwie, aż skorupy staną się intensywnie czerwone i w końcu ładnie zbrązowieją. Posól obficie krewetki, następnie wlej do naczynia wino i koniak, a potem odczekaj, aż wchłoną cały bulgoczący płyn. W zależności od rozmiaru krewetek zajmie to 2–3 minuty. Zdejmij naczynie z ognia, polej krewetki sokiem z cytryny oraz posyp obficie pieprzem. Zanieś na stół w naczyniu żaroodpornym wraz z dzbankiem schłodzonego białego wina.

Przepis pochodzi z książki Marleny de Blasi Smaki południowej Italii. Tłum. Jacek Konieczny. Fot. – Mariusz Robak.