Leczo po wegetariańsku

Składniki:
Prawda jest taka, że każde warzywa, które znajdziecie w swojej kuchni nadają się na leczo – począwszy od kiszonych ogórków, a skończywszy na cukinii, kabaczku czy też oliwkach.
Moje leczo zawiera:

• 3 małe cebule
• Jedną drobiową bulionetkę
• Łyżeczkę smalcu
• Łyżkę oleju (do smażenia)
• Dwa duże pomidory (można zastąpić je pomidorami z puszki)
• Dużą cukinię
• 4 kiszone ogórki
• Puszkę czerwonej fasolki
• 10 oliwek bez pestek (ja dodałam oliwek w ziołach prowansalskich)
• Rozmaryn suszony
• Sól
• Pieprz
• Lubczyk suszony
• Sok z połówki cytryny
• Papryka słodka
• Makaron muszelki

Sposób przygotowania:
Do dość dużego garnka wkładamy smalec i olej. Rozgrzewamy tłuszcz. Cebulę obieramy, kroimy w dość dużą kostkę. Podsmażamy w garnku, następnie umyte pomidory kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Pomidory można obrać ze skórki, jeśli ktoś ma takie życzenie. Następnie dobrze umytą cukinię kroimy i wraz z wypestkowanymi oliwkami dodajemy do gara. Ogórki kiszone ścieramy na dużych oczkach tarki, dodajemy do garnka wraz z odcedzoną fasolką z puszki. Wszystko mieszamy i zostawiamy na małym ogniu. Gdy warzywa puszczą sok, dodajemy drobiową bulionetkę oraz przyprawy. Sól, pieprz, szczypta lubczyku. Papryki słodkiej dodajemy jedną łyżeczkę. Wszystko dokładnie mieszamy i po zagotowaniu smakujemy, czy aby na pewno smak jest idealny jak dla nas. W oddzielnym garnku nastawiamy wodę na makaron. Lekko osolimy wodę. Potrawę podajemy najlepiej po 3 h od zagotowania. Z makaronem muszelkami robi świetne wrażenia wzrokowe - niczym zjadliwa tęcza.

Smacznego!

Natalia Kowalczyk
(natalia.kowalczyk@dlalejdis.pl)