Łosoś na maśle klarowanym w sosie cytrusowym
Do przygotowania dania potrzebujesz:
- 500 g
- sok z cytryny
- sól, pieprz
- sos cytrusowy (przepis poniżej)
- masło klarowane (przepis poniżej)
- garnek SATINO 16 cm, do klarowania masła
- patelnię SATINO 26 cm, z wysokim brzegiem, do sosu
- patelnię PROMINIUM 30 cm do smażenia łososia
Rybę pokrój w słupki grubości 2x2cm i nadziej wzdłuż na patyczki. Posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Rozgrzej na patelni masło klarowane i smaż rybę krótko, obracając kilka razy. Przełóż rybę na półmisek i polej gorącym sosem cytrusowym.
Masło klarowane
Do garnka włóż dwie, lub więcej, kostki masła i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy masło będzie się rozpuszczać, na wierzchu powstanie biała piana. Zbierz ją i usuń. Na dnie osadzi się woda z drobnymi zanieczyszczeniami, a na wierzchu czyste, żółte, sklarowane masło. Kiedy masło jest płynne i nie wzburzone, zlej je uważnie do osobnego naczynia, oddzielając od wody. Pozostałą na dnie garnka wodę usuń. Masło sklarowane jest doskonałe do smażenia, ładnie pachnie i nie przypala się tak szybko jak masło zwykłe. Można je długo przechowywać w lodówce, dlatego najlepiej przygotowywać od razu większą ilość.
Sos cytrusowy
- 0,25 l soku ze świeżych pomarańczy
- 0,25 l soku ze świeżych grejpfrutów
- 50-80 g cukru
- skórki cytrusowe bez albedo, pokrojone w paseczki
Wyciśnięty sok z pomarańczy i grejpfrutów przecedź dokładnie, pozbawiając resztek miąższu. Czysty sok gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się do połowy. Dodaj cukier i ponownie redukuj, aż sos dobrze zgęstnieje. Skórki cytrusowe przelej wrzątkiem i sparzone dodaj do sosu, gotuj razem. Jeżeli sos pomarańczowy zanadto zgęstniał, zawsze możesz go rozrzedzić świeżym sokiem z pomarańczy.
Sos cytrusowy jest doskonały zarówno do dań wytrawnych, kaczki, łososia, oraz do dań słodkich, np. naleśników Suzette lub sufletu z gorzkiej czekolady.
- 500 g
- sok z cytryny
- sól, pieprz
- sos cytrusowy (przepis poniżej)
- masło klarowane (przepis poniżej)
- garnek SATINO 16 cm, do klarowania masła
- patelnię SATINO 26 cm, z wysokim brzegiem, do sosu
- patelnię PROMINIUM 30 cm do smażenia łososia
Rybę pokrój w słupki grubości 2x2cm i nadziej wzdłuż na patyczki. Posyp solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny. Rozgrzej na patelni masło klarowane i smaż rybę krótko, obracając kilka razy. Przełóż rybę na półmisek i polej gorącym sosem cytrusowym.
Masło klarowane
Do garnka włóż dwie, lub więcej, kostki masła i podgrzewaj na małym ogniu. Gdy masło będzie się rozpuszczać, na wierzchu powstanie biała piana. Zbierz ją i usuń. Na dnie osadzi się woda z drobnymi zanieczyszczeniami, a na wierzchu czyste, żółte, sklarowane masło. Kiedy masło jest płynne i nie wzburzone, zlej je uważnie do osobnego naczynia, oddzielając od wody. Pozostałą na dnie garnka wodę usuń. Masło sklarowane jest doskonałe do smażenia, ładnie pachnie i nie przypala się tak szybko jak masło zwykłe. Można je długo przechowywać w lodówce, dlatego najlepiej przygotowywać od razu większą ilość.
Sos cytrusowy
- 0,25 l soku ze świeżych pomarańczy
- 0,25 l soku ze świeżych grejpfrutów
- 50-80 g cukru
- skórki cytrusowe bez albedo, pokrojone w paseczki
Wyciśnięty sok z pomarańczy i grejpfrutów przecedź dokładnie, pozbawiając resztek miąższu. Czysty sok gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się do połowy. Dodaj cukier i ponownie redukuj, aż sos dobrze zgęstnieje. Skórki cytrusowe przelej wrzątkiem i sparzone dodaj do sosu, gotuj razem. Jeżeli sos pomarańczowy zanadto zgęstniał, zawsze możesz go rozrzedzić świeżym sokiem z pomarańczy.
Sos cytrusowy jest doskonały zarówno do dań wytrawnych, kaczki, łososia, oraz do dań słodkich, np. naleśników Suzette lub sufletu z gorzkiej czekolady.
Komentarze