Monoporcje malinowo-jagodowe
Monoporcje malinowo-jagodowe
Składniki:
Kruche ciasto malinowe:
- 100 g mąki pszennej
- 30 g cukru pudru
- 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
- 60 g zimnego masła
- 20 g jaj
Wykonanie:
- Mąkę pszenną, proszek z liofilizowanych malin KRESTO oraz zimne masło umieść w misie miksera.
- Całość wymieszaj, aż uzyskasz konsystencję piasku.
- Dodaj jajka i ponownie całość wyrób. Gotowe ciasto schłódź przez 30 minut w lodówce a następnie rozwałkuj.
- Ciastem wyłóż ranty perforowane i piecz je w temperaturze ok. 170 stopni (góra-dół) przez 10 12 minut.
- Gotowe ostudź i wyciągnij z foremek.
Składniki:
Ganache malinowy:
- 110 g białej czekolady
- 50 g gorącej śmietanki 30%
- 15 g proszku z malin liofilizowanych 100% owocu KRESTO
Wykonanie:
- Białą czekoladę oraz proszek z liofilizowanych malin KRESTO umieść w wysokim naczyniu. Zalej gorącą śmietanką.
- Odstaw na 2-3 minuty a następnie całość zblenduj.
- Gotowy ganache przełóż do pojemnika i przykryj folią w kontakcie. Ostudź go a następnie przełóż do worka cukierniczego.
Składniki:
Mus jagodowy:
- 75 gorącej śmietanki 30%
- 130 g śmietanki do ubicia
- 15 g proszku z jagody liofilizowanej 100% owocu KRESTO
- 90 g białej czekolady
- 3 g żelatyny 220 bloom
- 15 g zimnej wody
Wykonanie:
- Białą czekoladę, proszek z jagód liofilizowanych KRESTO oraz masę żelatynową (woda i żelatyna) umieść w wysokim naczyniu.
- Zalej gorącą śmietanką. Odstaw na 2-3 minut a następnie całość zblenduj.
- Śmietankę do ubicia ubij, ale nie na sztywno i dodaj do wcześniej zblendowanej czekolady z jagodami. Dokładnie wymieszaj.
- Gotowy mus przelej do formy silikonowej i zamróź.
Dodatkowo:
- Prażynka
- Czekolada i olej w proporcji 1:1
Składanie:
- Prażynkę wymieszaną z czekoladą i olejem umieść na dnie tartaletek. Na to wyłóż wcześniej przygotowany ganache malinowy.
- Umieść tartaletkę w lodówce by ganache delikatnie stężał. Wyciągnij mus jagodowy z formy silikonowej i połóż na wcześniej wyszprycowanej tartaletce.
- Całość ozdób np. jadalnym złotem. Gotowe tartaletki przechowuj w lodówce do 3 dni.
Fot. VOG Polska
Informacja prasowa
