Muffiny jabłkowo-żurawinowe

Jesień, to również czas zbiorów żurawiny. Warto więc połączyć te dwa smaki  i stworzyć z nich przepyszny, jesienny duet w postaci muffinów!

Składniki na 12 muffinów:
Ciasto:

• 3 łyżki stołowe Amaretto (alternatywnie soku jabłkowego)
• 125 g suszonych cranberries (żurawin amerykańskich)
• 150 g masła
• 2 jajka
• 175 g jogurtu
• 125 g cukru
• 1 saszetka cukru waniliowego
• 250 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 małe jabłka, np. cox orange
• 30 g orzechów włoskich
• 25 g Amarettini
• 12 papierowych foremek do muffinów

Polewa:

• 125 g cukru pudru (przesiany)
• 2-3 łyżki stołowe Amaretto (alternatywnie soku jabłkowego)

Wykonanie

1. Amaretto podgrzać. Dwie łyżki stołowe cranberries odłożyć do późniejszej dekoracji. Resztę żurawin zalać gorącym Amaretto. Masło roztopić i pozostawić do ostygnięcia. Jajka połączyć z jogurtem i cukrem waniliowym. Dodać masło. Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i dodać do wcześniej utworzonej masy. Jabłka podzielić na ćwiartki, usunąć części ogryzka i drobno pokroić. Orzechy włoskie pokruszyć (zostawić część do dekoracji), a Amarettini przekroić na pół. Dodać cranberries, jabłka, orzechy włoskie i Amarettini do ciasta.
2. W zagłębienia formy na muffiny włożyć papierowe foremki. Do każdej nałożyć ciasto. Piec w 175˚C (termoobieg 160˚C) przez ok. 25-30 minut. Pozostawić, aby ostygły.
3. Cukier puder zmieszać z Amaretto. Umieścić na wierzchu muf finów, ozdobić cranberries i pokruszonymi orzechami włoskimi.

Czas przygotowania: 50 minut

Wartości odżywcze (1 muffin):
Wartość energetyczna: 346 kcal  / 1450 kJ
Białko: 4,8 g
Tłuszcz: 14,1 g
Węglowodany: 50 g

^{Fot. Cranberries
IP}